吳小瑪&105T的美麗邂逅

話說湯種:

有一說是中國傳統的”燙麵法”,只是傳到日本後,換個新名詞罷了~

也有一說是日本發明的”65度C湯種”

原理是將麵粉事先糊化(煮過or沖熱水),使得麵糰的保濕性更佳,做出來的麵包口感更加柔軟濕潤

更改湯種的計算法則::

1. 湯種的份量=總麵粉的1/3

2. 加了湯種後的總液體量=原配方的總液體量*0.6

    P.S總液體包含:牛奶,水,豆漿,蛋,蜂蜜,果醬…

3. 其他食材份量不變

舉個例子,例如

總麵粉為250克,湯種就添加250*1/3=85克

原配方的總液體量170克

所以加了湯種以後的總液體量=170*0.6=102克

其餘食材::奶油,糖,酵母,內餡…通通不變

湯種製作方式::

圖1　高筋麵粉50克(若是要一次用完,高筋麵粉20克)

圖2　水或鮮奶或無糖豆漿250克(若是要一次用完,水或鮮奶或無糖豆漿為100克)

圖3　攪拌至無粉粒

圖4　小火熬煮,不停攪拌

圖5　攪拌至濃稠(手稍有沉重感即可) 離火,繼續攪拌

圖6　攪拌至有漩渦狀就OK,放涼後就可使用~

圖7　保存方式::用保鮮膜緊貼著麵糊(這樣表面才不會有硬皮),放冷藏,3-5天用完~