百折 宇治金時 9.jpg  

今天,是我親愛的哥哥生日,

我和哥哥的感情從小就很好,每當臭小弟欺負我的時候,找他準沒錯!!

因為老哥會不說第二句話,馬上幫我出氣XD

後來,他甚至為了我改填高中志願,

大學時,半夜12點多,我一通電話立馬飛奔到學校來接我,

擔心我的安危,知道我沒有手機,隔天馬上買一支新手機給我用...

現在,遠在上海的他,幸好今年有美麗的大嫂陪伴照顧

老哥,生日快樂嘿!!!!

 

 

百褶法,好多谷友一直希望我趕快幫大家複習~

食譜>>
1.麵糰::水手強力粉250克 湯種85克 細砂糖20克 無鹽奶油20克  抹茶粉機附量匙大1 雞蛋+鮮奶=100克 即時酵母機附量匙小1 (天熱,改放小3/4即可)

  湯種製作請看這裡>http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/90408920

2.內餡::市售蜜紅豆100克

操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)

1.將麵團所有材料放進麵包機內鍋,酵母粉放進酵母盒

2.選擇MODE14,約1小時後完成

3.再選擇一次MODE14,攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰

4.放料整型 ...請見下方附圖

5.放回內鍋(葉片取出)

6.選擇MODE 4(選擇淡色)

7.約兩小時後完成

 

===============================

圖1 將麵皮橄成約30*50的長方形
圖2 中間放料(上下各1/4不要放料)
圖3 上下1/4的麵皮往中間折疊,把內餡蓋住
圖4 中間再放料 左右各1/4不要放料

百折 宇治金時1-4.jpg  

圖5 由左而右順勢捲起來
圖6 先將麵團加工擀平(尺寸約30*20) 然後切十字 分成四等份(約15*10)
圖7 平行放入內鍋
圖8 發酵完成 輕輕刷上蛋液
百折 宇治金時5-8.jpg  

 

圖9 香噴噴出爐啦~~

百折 宇治金時 9.jpg  

 

 

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吳小瑪&105T的美麗邂逅

吳小瑪  發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

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  • Joan
  • 小瑪好棒!妳是我的偶像耶~(羞)
    因為你讓我對我的麵包機越來越有感情啦~
    有了這個blog真好!謝謝~
  • 哈哈~阿里阿多^^

    吳小瑪  於 2014/03/10 18:58 回覆

  • 訪客
  • 好棒喔!小瑪媽媽~加油喔!我們支持妳在部落格建王國,但也要注意身體,別太累喔!Y(^_^)Y
  • 感謝關心^^ 我都覺得我快中風了,噗~

    吳小瑪  於 2014/03/10 18:59 回覆

  • 麗鳳
  • 小瑪老師..謝謝妳..辛苦囉..我們都是妳的粉絲..加油!!!
  • 我會的~握拳!!

    吳小瑪  於 2014/03/10 21:52 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 小瑪老師,請問圖4變圖5是要由下往上捲還是由左往右捲?謝謝您旳教學
  • 由左而右
    謝謝你的提醒,我重新編輯讓資料更完整^^

    吳小瑪  於 2014/03/10 23:14 回覆

  • Canny
  • 請問小瑪老師,
    百摺法和辮子法完成後怎麼切,切面才美?
    謝謝~
  • 花式吐司有個好處,就是直接橫切斜切,怎麼切都美^^

    吳小瑪  於 2014/03/11 22:10 回覆

  • 白白花
  • 請問老師,切完平行放入內鍋,圖八所謂的發酵完成該怎判斷,放著就會發酵完嗎
    尚請老師賜教
  • 對,選擇模式4(葉片取出)就是進行第二次發酵和烘烤~所以如果不刷蛋液的話,就等機器逼逼叫就可以^^

    吳小瑪  於 2014/03/14 23:41 回覆

  • Daphne Wang
  • 小瑪老師,請問不用湯種的話,材料可以怎麼調整呢?
  • 不用湯種的話,麵糰::水手強力粉250克 細砂糖20克 無鹽奶油20克 抹茶粉機附量匙大1 雞蛋+鮮奶=170克 即時酵母機附量匙小1

    吳小瑪  於 2014/03/15 15:54 回覆

  • Daphne Wang
  • 嗚…我忍不住先做了,高粉放280,不知會不會很難吃……謝謝小瑪老師,這是我人生第一次拿桿麵棍做花式吐司,真高興有妳的分享!
  • ㄜ 那其他食材的份量有跟著變嗎?

    吳小瑪  於 2014/03/15 18:11 回覆

  • 坎蒂
  • 小瑪老師,我發現妳這個配方裡面沒有鹽,是刻意拿掉嗎?
  • 對!!我的配方裡都沒有放鹽巴,你可以加少量,並不影響^^

    吳小瑪  於 2014/03/15 23:16 回覆

  • Daphne Wang
  • 小瑪老師,我其它材料沒有跟著變,但也不會太乾呢!
  • 那就好^^

    吳小瑪  於 2014/03/30 12:48 回覆

  • EVA
  • 請問小瑪老師, 若是你的食譜中的牛奶皆換成奶粉, 不知要怎麼算??
  • 牛奶可以直接改成水(分量不變),奶粉可添加10-20克~

    吳小瑪  於 2014/04/09 23:23 回覆

  • kellylin
  • 如果要用14+14(7)+21+22,一樣是等21發酵到內鍋8、9分滿再進行22嗎?
    因為看你烘烤後的高度似乎還沒滿鍋,所以不確定用21是要發酵到什麼程度耶
  • 對,內鍋8-9分滿即可^^
    因為我是懶人,所以都用14+4,因此發酵高度無法掌握~不過大致都有這高度以上^^

    吳小瑪  於 2014/05/02 00:16 回覆

  • mia
  • 請問這種整型方法是平行移入內鍋還是垂直移入?
    因為我平行移入紅豆不會在最上層
    謝謝