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很多朋友都知道我是雙胞胎媽媽,而且是全職親帶~

從他們吃副食品開始,我就每餐煮,到現在做麵包吐司包子饅頭蛋糕等等餐點,我都盡量自己來,因為外面賣得太多化學加工品,相信每個當父母的都不希望孩子太早接觸^^

自己做這些,又要自己帶小孩,又要做家事朋友都說我是女超人

其實只要做好時間管理,妳也可以變無敵XD !!

 

不過要做好時間管理前,我覺得變數最大的就是小孩~

很感謝我家雙寶,從出月子中心後,作息就非常規律~

該怎麼訓練??我只能說我是嚴格的媽媽XD

以雙寶的作息7:30起床,12:00-14:00睡午覺,20:00躺平睡覺來說,

  1. 我會先提早把材料準備好放進內鍋(酵母等要開始才放,量匙會放在機器上,提醒自己),同時內餡也會事先準備好(秤重,切片,裝盤,該回溫的就放著,其餘放回冰箱冷藏)

  2. 大約11:30開始製作麵糰 (選擇mode14,花費時間約1hr)

  3. 大約12:30雙寶睡午覺了,我就可以進行接下來的流程~趁排氣的7-8分鐘,整理檯面,拿出工具,內餡和手粉,之後取出麵團整型放料(如果不用拍照,我大概20分鐘內就可完成,包括清理環境,工具)

  4. 包料麵糰完成後就送進機器裡,選擇mode4,運轉約1.5hr時表面刷些蛋液(我會用鬧鐘提醒,提前10分鐘先料理好小人)

  5. 等機器bb,就可以取出吐司啦~

 

有時有家庭活動or偷懶,我會先用低溫冷藏發酵法,該怎麼做呢?其實很簡單^^

  1. 先將所有麵糰材料放進內鍋,選擇mode30,攪拌約7-8分鐘後,記得手動灑入酵母

  2. 等到麵糰完成後,用保鮮膜蓋住內鍋,送冰箱冷藏

  3. 12小時後取出回溫,再選擇mode14 or 30攪拌7-8分鐘排氣,接下來就可以整型放料了~

晚上雙寶睡覺後,我就可以輕鬆的做蛋糕麵包或包子饅頭了^^

至於家事呢???工欲善其事,必先利其器!!

所以我有"掃地機器人+洗衣機來幫忙,加上我早早就訓練雙寶自己收拾玩具垃圾,不然光是他們的東西,我應該收到會暈倒~

當然,親愛的老公更是我最大的小幫手^^

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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吳小瑪&105T的美麗邂逅

吳小瑪  發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

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  • 訪客
  • 羨慕妳有〝小幫手 〞,我家除了有二個寶貝還外加一個〝 大大搗蛋鬼 〞><〞
  • 噗~~~

    吳小瑪  於 2014/03/19 17:24 回覆

  • lay3496
  • 小瑪老師~~能問一個問題嗎??
    我最近很常用湯種做麵包
    我最近正在練習使用烤箱烘烤麵包
    我的習慣是以吳寶春的金牌吐司的配方做麵糰
    個人認為不黏手好揉
    但畢竟吐司和麵包的口感應該是不一樣的吧??
    加了湯種的吐司真的好柔軟好好吃
    加了湯種的麵包也好柔軟也很好吃(大家都說好吃)
    但我個人認為麵包真的太軟了.可能自己不愛麵包太過於柔軟的口感吧
    是因為我加了湯種的關係嗎??
    我看很多人也都使用湯種做麵包
    還是我沒使用底粉的關係捏????


  • 用了低粉會讓口感更鬆軟唷~
    所以如果你不愛太柔軟的口感,建議全用高粉就可以~
    湯種部分可以先拿掉,看看口感是否是你喜歡的~

    吳小瑪  於 2014/03/19 23:02 回覆

  • lalahuang88
  • hi 小瑪老師您好
    我也是您p牌粉絲團的粉絲之一,好開心您有了部落格,因為正當我要學習時,您所有的照片都不見拉....謝謝您願意分享給大家這麼好的經驗,對於烘培新手的我來說,真的很棒。
    同時我是個上班族媽媽,比起妳全職媽媽,我們的時間都一樣,被綁的緊緊的,白天上班,下班帶小孩,正在想哪有時間做這些花式土司時,看了你的時間管理這篇,正好解決我的問題,低溫冷藏發酵法,解決我每天晚上只能一鍵到底的預約吐司狀況,不然我看了大家的各式土司,都只能默默的看,都無法加入耶。
    所以真的好開心,有這樣的榜樣真好,好棒好棒!!!為了小孩跟家人,這些都是值得的。

    想再問您一個問題,如果用低溫冷藏發酵法,30mode走了7分放酵母,再走8分就拿起來放冰箱,隔天再用mode14攪拌7-8分,拿出整型放料,再用mode 4走完全程。
    那第一次發酵就算是在冰箱發酵了嗎???
    原本一次做完的14+14+4 ,第一次的14是第一次發酵,4是第二次發酵,
    那冰箱冷藏的第一次發酵就是在冰箱囉,所以我從冰箱拿出後,不用再進行第一次發酵了嗎?
    再次謝謝您,願意分享您的經驗,也感謝您願意回答大家的問題呢!!!
    感謝!!
  • 對!!第一次發酵就是低溫冷藏發酵~
    從冰箱拿出來,回溫之後就直接排氣>整型放料>MODE4 (第二次發酵+烘烤)
    這樣就可以了^^
    不用客氣~希望我的回答能讓你清楚了解^^

    吳小瑪  於 2014/03/20 15:39 回覆

  • meiman Chiang
  • 請問小瑪,低溫發酵的麵團會長高嗎?如果長高高,還要攪拌嗎?謝謝啦!這篇太棒了!
  • 會喔 因為低溫發酵也是發酵呀 所以一樣長高高
    第一次發酵後 都要攪拌排氣 再進行第二次發酵 這樣子麵包才會鬆軟好吃^^

    吳小瑪  於 2014/03/22 17:44 回覆

  • meiman Chiang
  • 這幾天很混亂啊,不好意思,現在才跟你說聲謝謝。若我返回工作崗位,勢必得常用到了!也順便再跟你說聲不好意思,這幾天,你臉書肯定被我洗版了,抱歉啊!
  • 不用客氣啦^^
    我的臉書被你洗板...還好捏,因為大家一起來洗板咩,哈哈~

    吳小瑪  於 2014/03/25 22:53 回覆

  • 陳小月
  • 請問小瑪前輩,晚上用預約早上完成的土司,酵母是不是要減半呢?我試了2次都過度膨脹耶(使用超軟土司功能),有點灰心說(搔頭),謝謝。
  • 如果依說明書250克高粉+小1/2酵母,,其實是ok的~你的配方是怎様??
    另外天氣熱,建議使用5度c的水,並且減水10ml~

    吳小瑪  於 2014/04/09 23:21 回覆

  • Hui-Mei Chang
  • 小瑪神人,
    我要也來試低溫發酵了~
    請問,我隔天是要用烤箱完成,那程序是?
    冰箱取出->mode排氣7-8分鐘->整型放料->第二次發酵->烤箱
    這樣嗎?
    另,所謂回溫,是要到怎樣的程度呢?有大概的時間嗎??

    謝謝妳囉~
  • 冰箱取出後靜置(保鮮膜還是蓋著)這種天約30分鐘就回溫了~之後再排氣,整形,第二次發酵,烘烤~

    吳小瑪  於 2014/04/18 11:11 回覆

  • 拉拉lala
  • 小瑪老師,您好
    又來請教您拉~~
    請問您用低溫發酵,或先打麵糰的作法時
    麵糰的材料內容都一樣嗎?
    是用說明書裡的模式14的麵糰嗎?(高粉280克....)
    謝謝~~
  • 我是用250的高粉量,我怕用280會爆鍋

    吳小瑪  於 2014/04/18 22:23 回覆

  • 葉欣瑜
  • 小瑪老師你好~請問低溫冷藏鮮奶180ml若要改成水,那水量依然是180ml嗎?冰水嗎?我之前試過兩次都失敗耶……謝謝
  • 對啊 低溫冷藏發酵法,分量都不用變

    吳小瑪  於 2014/04/28 13:03 回覆

  • 葉欣瑜
  • 那為何我試兩次奶換水都失敗?烤完都是平塌的……難到是我忘了用冰水嗎?
  • 你的配方是怎樣?操作模式??

    吳小瑪  於 2014/04/29 00:16 回覆

  • 葉欣瑜
  • 250g高粉180ml鮮奶,低溫發酵12小時。照妳的步驟很成功,但還不敢換成水。之前失敗模式相同只有換成水180ml但好像不是冰水……
  • 妳放180的液體量 出來的成品口感好嗎?? 我自己是認為水量太多,,如果你有加入105T的社團,妳可以把成品照片PO在社團上,藍字呼叫我,這樣我看照片,會更清楚問題出在哪裡~

    吳小瑪  於 2014/04/29 16:23 回覆

  • 葉欣瑜
  • 250g高粉+180ml鮮奶做起來冰時還好,太退就會黏手,所以水量應多少呢?之前失敗的吃起來像發糕……
  • 像發糕的口感,就是水太多,,我是250的水手強力+170鮮奶(天氣熱160),不過每家麵粉的吸水力不同,妳可以先放160,再依麵糰柔軟度調整液體量,太乾就慢慢加水~

    吳小瑪  於 2014/04/30 16:59 回覆

  • 葉欣瑜
  • 謝謝^^今天麵糰我用170ml冰水,感覺比180ml的奶黏手。下次調為160ml冰水再試試。謝謝
  • 結果再跟我分享唷^^

    吳小瑪  於 2014/05/08 11:17 回覆

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