吳小瑪&105T的美麗邂逅

公公在鄉下種了一大片的蔥田,豐收時後拔了一大袋回家

我一口氣把它們全部洗淨切成碎花

因為我和家人都好愛蔥花捲呀~~

說實話,我很少吃跟蔥有關係的餐點

沒想到讀大學時,早餐店阿姨很熱心地送我一個蔥花捲

當時我對它實在興趣缺缺,但是阿姨的熱情讓我無法推拒

晚上懶得出門,看到桌上的蔥花捲

聊勝於無的心態下,我拿起來撥了一小塊丟進嘴裡...

老天爺,怎麼這麼好吃呀~~~~

從那天開始,我就愛上蔥花捲的美妙滋味啦^^

蔥花捲食譜:

1. 麵皮:中筋麵粉200克,低筋麵粉100克,無鹽奶油15克,細砂糖20克,鮮奶(水)170克,酵母機附量匙小1

2. 內餡:蔥花,沙拉油,鹽,白胡椒粉

操作模式:

1. 將麵皮所有材料(除酵母外)通通放入內鍋裡

2. 選擇mode30

3. 攪拌約7-8分鐘後,手動輕灑酵母在麵糰上

4. 待機器bb叫後,用保鮮膜蓋住內鍋,送冰箱冷藏

5. 約12小時後取出回溫,再選擇mode14 or 30攪拌7-8分鐘排氣(此時電鍋內放20ml的水,按下開關,等跳起後維持保溫狀態,鍋蓋開小縫散熱)

6. 將麵團取出,翻出光滑面,用保鮮膜蓋著,直接在檯面上醒15-20分鐘

7. 將麵糰擀成60cm*60cm的正方形

8. 在麵皮上刷上一層薄薄的沙拉油

9. 從高處輕灑鹽巴(這樣比較均勻)

10. 灑上適量的白胡椒粉

11. 麵皮上面2/3的部分鋪上大把的蔥花,下面1/3的部分不用放蔥花

12. 用手按壓蔥花,使之更黏固

13. 將下方1/3的麵皮往上折

14. 再沿著折痕處往上折,形成尺寸約60cm*20cm的長方形

15. 用手按壓幾下,將蔥花和麵皮間的空氣壓出來

16. 用切刀在長邊切成10小等份,平均分成20cm*6cm的長麵糰

17. 取出其中一份小麵糰,用切刀平行切寬1cm的幾道痕,頭尾留1cm不切斷

18. 兩手分別拿著麵糰頭尾兩端,相反方向扭轉(像擰毛巾那樣)

19. 捲好之後,頭尾相黏,稍微用力壓緊,以免發酵後鬆開脫離

20. 放在饅頭紙上,鋪在蒸架上(間隔大一點) 可以這時候在麵糰上多補一些蔥花

21. 手摸電鍋鍋蓋,溫溫不燙手就可將蔥花捲和蒸架一起放進電鍋內,蓋上鍋蓋

22. 發酵25-30分鐘

23. 外鍋放入一杯熱水,按下開關,待跳起後,拔掉插頭,鍋蓋開1-2cm的小縫,讓鍋內外的溫度慢慢平衡

24. 約15分鐘後,就可取出(掀鍋蓋時要注意,別讓水蒸氣滴到作品)

25. 取出後,放在鋪有棉質毛巾的盤子上,或者放至鐵架上,讓水氣被毛巾吸收or散掉,這樣底部麵皮才不會濕濕爛爛的

26. 未吃完的包子可以放密封袋,冷凍方式保存~要吃時直接取出放電鍋,外鍋一杯水,開關跳起蒸熟就可食用,口感和剛做好的一樣美味唷^^