吳小瑪&105T的美麗邂逅

 
菠蘿麵包看似簡單,但是要做得好也是有很多小細節要注意
我不敢說我做得多完美,
因為我也失敗過無數次>...<
但是越挫越勇,這就是烘焙的樂趣^^
細節1.
我自己做過好幾種配方的菠蘿皮,
這是我找到最好操作的配方(如果有更好操作的,請告訴我參考^^)
同時也發現了麵團和菠蘿皮之間的比例關係
麵團:菠蘿皮=1:0.52
這樣做起來最剛好,皮不會太薄,就不容易破碎
細節2.
包裹麵團時,幾乎要整個包住,這樣發酵後才會漂亮
細節3.
菠蘿皮的主體是奶油,所以遇熱就會融化,因此第二次發酵時絕對要"室溫發酵",千萬不可以加熱來輔助(不能放熱水或用烤箱加熱)
否則你會發現菠蘿皮就會隨著發酵時間,慢慢的,慢慢的,滑....下來...
細節4.
烘烤時,我會先用高溫來上色,再轉低溫度來烤熟,這是我自己的操作手法,妳也可以找出自己最上手的方式~

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雙寶自從看過巧虎神之後,就一直對甜甜圈情有獨鍾
可是本人超害怕油鍋的>"<
加上健康考量,更不想讓他們吃油炸食品
但是三不五時,兩隻就在耳邊一直呱呱叫,吵著要吃甜甜圈!
好吧~既然如此,那我就來做免烤甜甜圈吧^^
(一直深深覺得,我骨子裡應該是外國人,只愛烤箱不愛油鍋)
食譜是採用周老師的脆皮甜甜圈麵團部分,
只要揉到麵團光滑就好,真方便~
烤好之後,刷上一些北海道煉乳+細砂糖,
雙寶一口接一口,瞬間吃掉一大盤
可見好吃程度~~

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首先先製作優格麵包條
食譜>>
1.高筋麵粉320克,低筋麵粉80克,鹽3克,細砂糖50克,即時酵母4克,原味優格50克,水110-120克,全蛋液70克,無鹽奶油40克
2.表面裝飾::全蛋液

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大理石麵包食譜>>
1.麵糰::高筋麵粉320克,低筋麵粉80克,鹽3克,細砂糖50克,即時酵母4克,水140-150克,全蛋液70克,無鹽奶油40克
2.內餡::軟質大理石片巧克力口味約200克,楓糖口味約200克
p.s大理石片和麵糰的比例,約為大理石片:麵糰重量=1:2-1:3
我這是使用購買的大理石片,所以口味多樣化,如果買不到的話,可以參考>>自製巧克力大理石片http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/201114172

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青蔥起司麵包食譜>>
1.麵糰::甜麵包麵糰 食譜請參考 http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/190412914
2.餡料::
A.青蔥4-5支,雞蛋一顆,液態植物油適量
B.起司片切成細條狀
C.番茄醬適量(裝進三明治袋裡,袋口綁緊)
預先步驟: 將青蔥洗淨擦乾切成蔥花,加入雞蛋和液態植物油攪拌均勻

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鹹的銀絲捲食譜>>
麵團:中筋麵粉300克,細砂糖23克,液態植物油8克,冷水150克,酵母3克,
內餡:蔥3-4支(只取蔥綠部分),胡蘿蔔1/3條,鹽適量,黑胡椒粉適量,抹麵皮的液態植物油適量
預備工作>1.胡蘿蔔剉絲,起油鍋炒熟,並加些鹽調味,放涼備用 2.蔥綠洗淨擦乾切末

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這款吐司是使用德麥公司生產的預拌粉來製作,
德麥出產的品質當然沒話說!!
光是粉質就非常細緻,
果然成品的口感也不同凡響
雖說是吐司,但是口感超像蛋糕,非常軟嫩~
內部濃郁的巧克力,經過烘烤後宛如融化的岩漿般,均勻分布在吐司裡
每一口咬下,都是美味^^

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檸香菠蘿草莓小泡芙食譜:(參考"廚房一隻柴",有稍微調整為自己喜歡的味道)
可做每個直徑3.5cm的小泡芙24個左右
一.菠蘿皮:無鹽奶油40克,細砂糖30克,低筋麵粉55克
製作菠蘿皮的步驟:
圖1 奶油回室溫軟化後切小丁
圖2 打成乳霜狀
圖3 加入細砂糖
圖4 打到膨鬆
圖5 加入過篩的低筋麵粉
圖6 壓拌成團
圖7 稍微用手滾一滾,整形成直徑約4cm的圓柱形
圖8 用保鮮膜包起來,放冷藏1-2小時

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青蔥玫瑰花捲食譜>>
麵團:中筋麵粉300克,細砂糖23克,液態植物油8克,冷水150克,酵母3克,
內餡:蔥4-5支(只取蔥綠部分,洗淨瀝乾切末),鹽適量,黑胡椒粉適量,抹麵皮的液態植物油適量
操作模式:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)
1.將麵團所有材料通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.待機器bb叫後,取出麵糰
4.手熟到麵團非常光滑
5.醒麵約3分鐘(甚至省略直接桿麵也可以)
6.將麵團桿到表皮非常光滑,沒有氣泡才可以
7.整型放料...請見下方附圖
8.將做好的麵團放在饅頭紙上,鋪在蒸架上(間隔大一點)
9.進行發酵,直到麵團體積變大,並且輕輕的,摸起來像棉花糖一樣有彈性,就表示發酵完成
10.外鍋放入一杯冷水,按下開關,待跳起後,拔掉插頭,鍋蓋開1-2cm的小縫,讓鍋內外的溫度慢慢平衡
11.約5分鐘後,就可取出(掀鍋蓋時要注意,別讓水蒸氣滴到作品)P.S鍋蓋可用蒸饅頭巾包起來
12.取出後,放在鋪有棉質毛巾的盤子上,或者放至鐵架上,讓水氣被毛巾吸收or散掉,這樣底部麵皮才不會濕濕爛爛的
13.未吃完的成品可以放密封袋,冷凍方式保存~要吃時直接取出放電鍋,外鍋一杯水,開關跳起蒸熟就可食用,口感和剛做好的一樣美味唷^^

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熱狗時蔬麵包食譜>>(使用長14cm*寬5cm*高4.5cm的長方紙模6個)
1.麵糰::甜麵包麵糰 食譜請參考 http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/190412914
2.表面裝飾::全蛋液,小熱狗5-6條,花椰菜數朵,玉米粒適量,摩佐拉乳酪絲(起司絲)

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嫩煎義式香草豬排堡食譜>>
1.麵糰::甜麵包麵糰食譜請參考http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/190412914
2.內餡::
A.豬里肌肉片6片(厚度約0.8-1cm),起司片,番茄切片,結球萵苣.
p.s因為我家不愛那些抹醬,淋醬的,所以就通通省略,這部分可以依個人喜好自行添加
B.醃醬:米酒30克,醬油30克,糖10克,蒜頭5-6瓣,義式香草粉1大匙,胡椒粉少許.太白粉1小匙
3.表面裝飾::蛋黃水(蛋黃1顆+8克水混合均勻),熟白芝麻

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這甜甜圈也太可愛,太香,太好吃了,令我想驚聲尖叫~~
人家是搶救雷恩大兵
我是要搶救我的小小甜甜圈
才剛放到架子上,4隻小手就馬上伸過來
我還要拍照捏~~~~

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