我自認我懶,也老了
所以只要找到好吃的配方,我就一個模式套用 懶得換,哈哈~~
很多烘友都問我,該怎麼做麵包,隔天才會依舊像剛出爐的那樣美味?!
有幾種答案>>
1.最簡單的方式,就是加"化學加工品",省事又快速!!
不過我想這答案應該會被大家丟石頭,噗~
2.運用一些方法,例如:湯種,老種,中種,霄種,或者這些"種"互相搭配互相運用....
湯種製作 請參考http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/90408920
霄種製作 請參考http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/133862105
只是新手可能會搞得霧煞煞
但是"個倫"認為,慢慢來,多學習一些烘焙知識總是好的^^
3.打出薄膜,提高麵團保濕度
用麵包機打出薄膜 請參考http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/187587157
這對新手朋友來說,我想看到"薄膜"兩字,應該也直接打退堂鼓
4.找到一個萬用配方,那就太簡單啦!!!
目前,我自己喜歡用的麵包配方有2款,介紹給大家 希望大家會喜歡^^
A.馬鈴薯麵團配方(這我已經用到快爛掉了,應該大家都可以發現 哈哈)
食譜::
高筋麵粉250克 蒸熟的馬鈴薯泥放涼100克 細砂糖20-25克 無鹽奶油20克 水=60-100克*附註1 即時酵母2.5克
附註1:天熱,請用冰冷水,,水量依各家廠牌麵粉吸水力不同而有所差異,請視麵糰柔軟度添加
***********馬鈴薯是天然的保濕材料(根莖類蔬菜都是),可以讓麵包軟嫩好吃,就算放到隔天,口感依舊保持
有時候沒時間做湯種,馬鈴薯配方是最快的選擇^^
B.甜麵包麵糰(學習自周老師)<~~也就是今天要介紹的主角啦!!!!
食譜::高筋麵粉240克,低筋麵粉60克,砂糖50-60克,鹽巴3克,全脂奶粉12克,雞蛋1個(約50-55克),奶油30克 水100-135克*附註1 即時酵母3克
附註1:天熱,請用冰冷水,,水量依各家廠牌麵粉吸水力不同而有所差異,請視麵糰柔軟度添加
*************這款麵團比較偏台式風味,多糖多奶油,只是吃一個要跑運動場2圈,,太折騰我老人家了!!! 不過偶爾吃,送人吃倒是不錯的選擇(肥別人咩^^)
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