軟質巧克力片 @ 吳小瑪&105T的美麗邂逅

嘿,喜歡吃巧克力大理石的朋友,
可以試試看自己做軟質巧克力片
簡單幾個步驟,但可以確保自己吃到的巧克力品質
有時間可以多做幾片,放冷凍庫
等到需要的時候取一片出來,就可以馬上動手了
非常方便^^
只是要注意比例原則
一公斤麵團(所有材料總和) 約使用 500克的軟質大理石片
假設以我的食譜製作出來的軟質大理石片約200克,
就需要麵團400克
比例抓對,就可以輕鬆做啦!!!

軟質巧克力片材料(成品約200克):
巧克力50克,無鹽奶油20克,高筋麵粉20克,無糖可可粉10克,玉米粉5克,鮮奶60克,細砂糖20克,蛋白1個

製作步驟:
圖1 將所有材料準備秤量好
圖2 取一個鋼盆,裝進巧克力和無鹽奶油,這個鋼盆放進另一個裝有熱水(約50度c)的大鍋中,一起隔水加熱,並且混合均勻
圖3 取另一個鋼盆,加入鮮奶和細砂糖,混合均勻
圖4 將高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉,一起混合過篩,加入圖3的鮮奶裡
圖5 接著加入融化的巧克力和奶油
圖6 最後加入蛋白,混合均勻