檸檬蜂蜜戚風蛋糕 @ 吳小瑪&105T的美麗邂逅

經過便利商店,看到門口上高掛的海報布條
讓我突然驚覺::老天~~母親節快到了!!!
趁著這1-2個月的時間,我要趕快練習戚風
到時候就可以做好吃的蛋糕給娘親&婆婆吃了^^
我要加油!!(握拳)

檸檬蜂蜜戚風蛋糕(6吋戚風模)
材料>
一.蛋黃糊:蛋黃3個,糖5克,沙拉油28克,新鮮檸檬汁20克,蜂蜜30克,低筋麵粉67克
二.蛋白霜:冰蛋白3.5個,糖25克

預先步驟:
圖1.檸檬先用手在檯面上滾壓幾圈,方便擠汁
圖2.材料先準備好,低筋麵粉過篩2次
圖3-4.用小碗分開蛋白和蛋黃.裝蛋白的容器大一點,不能沾到蛋黃,水,油,準備好後先放冰箱冷藏

製作蛋糕步驟:
圖1 蛋黃+糖攪拌均勻
圖2 加入沙拉油攪拌均勻
圖3 加入蜂蜜攪拌均勻
圖4 加入檸檬汁攪拌均勻
圖5 低粉過篩,分別2-3次放入,用按壓的方式將麵粉和蛋黃糊攪拌均勻,以免產生筋性
圖6 蛋黃糊完成

圖7 取出蛋白,先用電動攪拌器低速打出些許泡沫(此時可加些檸檬汁,可使蛋白打發穩定性提高)
圖8 加入1/2糖,轉高速打發
圖9 再加入剩下1/2糖,將蛋白打至細緻
圖10 蛋白打到尾端挺立(乾性發泡,鍋子倒扣蛋白霜不掉下),蛋白霜完成

圖11 挖出約1/3的蛋白霜到蛋黃糊的鍋子裡 p.s此時可以先預熱烤箱160度c
圖12 輕柔快速地攪拌均勻(由鍋底挖起的方式攪拌)
圖13 將攪拌均勻的蛋糊倒回原本的蛋白霜鍋子裡
圖14 輕柔快速地攪拌均勻(由鍋底挖起的方式攪拌),蛋糊完成
圖15 將蛋糊倒入烤模,用抹刀將蛋糊抹勻.進爐前用力敲幾下,讓大泡泡被敲出來,之後進烤箱,用160度c烘烤
圖16 烘烤10分鐘取出蛋糕,用尖刀在表面上輕畫6-8道痕,以利膨脹均勻.畫刀之後再進烤箱,用150度c烘烤30-40分鐘(可用竹叉子插入蛋糕中心,若無沾黏即可完成)