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這篇文章是參考"實用麵包製作技術"這本書,將直接法換算為中種法,分享給有需要的朋友^^

首先了解製作中種麵團的步驟>

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幸虧我有很多好朋友,熱心又厲害
看到我戚風蛋糕脫模像狗啃的一樣,屑屑掉滿桌

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甜麵包麵糰.jpg  

我自認我懶,也老了
所以只要找到好吃的配方,我就一個模式套用 懶得換,哈哈~~

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說實話,打出薄膜這件事情,很多人都一直問我
我也很猶豫要不要寫文來示範

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低溫發酵法(霄種法)
用4-6度c的低溫&80%濕度的狀態下,進行12-18小時的發酵,可以誘引出小麥的麥香味,使麵粉和其他材料更充分融合.所以麵糰組織會更細緻,口感會更綿密.
但是天然酵母不適合使用低溫發酵法,因為天然酵母的ph值已經偏低,乳酸菌也已經充份酸化,如果使用低溫發酵法的話,容易產生過酸的現象~

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2次捲法的目的是為了讓麵糰的組織更綿密,成品出爐後會有意想不到"牽絲"的效果

而醒麵則是為了讓麵糰恢復筋性,下一個步驟會更好操作
整形也可以整得更加順手漂亮~

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一.抖麵
用手抓住麵皮的四個角,拿起來在空中輕輕晃動,讓麵皮因為重力而自然垂下,快速達到整形效果

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話說湯種:

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