蒙布朗 @ 吳小瑪&105T的美麗邂逅

之前去日本東京,吃到銀座不二家的蒙布朗
從此老公就對它念念不忘...
好吧,號稱賢妻良母的我,怎麼可以讓老公司思念念而不動手呢?!
所以開始上網搜尋食譜~~
沒想到,光是用眼睛看,就讓人頭皮發麻,
怎麼這麼多道手續呀@@
可是都已經答應老公了,支票開出去總不能變成"芭樂票"吧!!
我可是很守承諾的^^
只好硬著頭皮,上戰場啦!!!!!
忙了好幾天,終於完成老公的心願~~
結論是....以後除非我被雷公打到,否則不再做這種"搞剛"的小甜點>"<

蒙布朗食譜(參考周老師與carol老師的配方,自己再調整比例)
一.圓型手指餅乾,做法請參考"蛋黃小餅(牛粒)"http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/143462695

二.奶油栗子泥::
a.冷開水30克,黃砂糖40克,
b.剝殼糖炒栗子300克,動物性鮮奶油30克,無鹽奶油30克,白蘭地1-2克(沒有可省略)
步驟:
圖1 將所有材料秤量準備好
圖2-3 黃砂糖+水放進小鍋內,加熱煮到砂糖全部融化,放涼備用
圖4 剝殼糖炒栗子先用食物處理器打成泥,再加入a的糖漿,混合均勻
圖5 加入動物性鮮奶油和白蘭地,混合均勻
圖6 打好的栗子泥,放至一旁備用

圖7 將回溫的奶油用攪拌器打成乳霜狀
圖8 將栗子泥倒入奶油乳霜中
圖9 攪拌均勻
圖10 再用篩網篩過,讓質地更細緻
圖11 奶油栗子泥全部過篩完成
圖12 填入裝有蒙布朗專用擠花嘴的擠花袋中
圖13 用夾子夾住擠花袋尾端,完成了奶油栗子泥~

三.蛋白餅::
材料>>冰蛋白1個,糖30克
預備工作::
圖1 準備一張直徑2.5cm的圈圈紙,先舖在烤盤上,上面再蓋一張防沾烘烤紙
圖2 材料秤量準備好
圖3 準備擠花袋,並裝好孔徑1cm圓型平口擠花嘴,擠花袋前端用夾子夾住
烤箱預熱90度c

步驟::
圖1 先用電動攪拌器低速打出些許泡沫(此時可加些檸檬汁,可使蛋白打發穩定性提高)
圖2 加入1/2糖,轉高速打發
圖3 再加入剩下1/2糖,將蛋白打至細緻
圖4 蛋白打到尾端挺立(乾性發泡,鍋子倒扣蛋白霜不掉下),蛋白霜完成

圖5 裝入擠花袋中,用夾子紮起來
圖6 擠出直徑2.5cm的小圓球,放入預熱90度c的烤箱中,烤溫90度c烘烤75分鐘,之後關掉電源,用餘溫悶到涼
圖7 完成蛋白餅

四.香緹鮮奶油
材料::動物性鮮奶油100克,細砂糖10克,剝殼糖炒栗子150克(切碎)
步驟:
圖1 材料秤量好,並準備一個大鍋子,內裝冰塊,並灑上食鹽
圖2 鮮奶油+糖放進小鍋子裡,然後小鍋子放進裝有冰塊的大鍋子裡冰鎮
圖3 用中高速將鮮奶油打發,直到尾端挺立,分成兩份,一份多一些,另一份少一些
圖4 將切碎的糖炒栗子加入"多一些"的鮮奶油中,攪拌均勻,完成