3款木柴麵包:原味葡萄乾,抹茶蔓越莓,可可芒果乾 @ 吳小瑪&105T的美麗邂逅

天氣變涼了,又是到做硬式麵包的時候了!!
這次挑戰的是木柴麵包~~
不過我不知哪條神經不對,
居然一次製作3條口味的木柴麵包
雖然有製麵機的幫忙,但是還沒做完,我整個人就已經開始體力不支
手好痠,腳好沉,頭好暈...
沒辦法,我是弱雞NO.1 ~
下次我記得了,做這種硬式麵包的時候,一定要叫長工來!!
我只要負責在旁邊下指導棋就好
哈哈~我真聰明^Q^

學習自carol老師&周老師的木柴麵包,但口味因個人喜好而有稍微調整^^

原味葡萄乾木柴麵包食譜:
1.麵糰>>高筋麵粉180克,低筋麵粉120克,無鹽奶油30克,奶粉30克,細砂糖50克,鮮奶80克,雞蛋1顆(約50-54克),鹽3克,即時酵母3克
2.內餡>>葡萄乾80克
3.表面裝飾>>全蛋液

抹茶蔓越莓木柴麵包食譜:
1.麵糰>>高筋麵粉180克,低筋麵粉120克,無鹽奶油30克,奶粉25克,抹茶粉5克,細砂糖50克,鮮奶80克,雞蛋1顆(約50-54克),鹽3克,即時酵母3克
2.內餡>>蔓越莓乾80克
3.表面裝飾>>全蛋液

可可芒果乾木柴麵包食譜:
1.麵糰>>高筋麵粉180克,低筋麵粉120克,無鹽奶油30克,奶粉20克,無糖可可粉10克,細砂糖50克,鮮奶80克,雞蛋1顆(約50-54克),鹽3克,即時酵母3克
2.內餡>>芒果乾120克
3.表面裝飾>>全蛋液

操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)
1.將麵糰所有材料通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.待機器完成bb叫後,取出麵糰,
4.整形...請見下方附圖
5.放回烤箱,烤箱裡放一杯溫熱水(溫度約50度C),做第二次發酵,時間約40-50分鐘
6.烤箱130度C,烘烤55-60分鐘

預備工作::
1.將葡萄乾用熱水浸泡2-3分鐘,之後倒掉熱水,再用冷水清洗.之後瀝乾水分,用紙巾徹底擦乾
2.芒果乾用剪刀剪成小丁狀

製作原味葡萄乾木柴麵包步驟::
圖1 將取出的麵糰,翻出光滑面,滾圓
圖2 直接在檯面上覆蓋保鮮膜,同時上方用擰乾的濕布蓋住,醒10分鐘
圖3 在麵糰上,檯面上,桿麵棍都灑些手粉
圖4 將麵糰擀成一個尺寸約35cm*35cm的大正方形麵皮
圖5 將麵皮上下三等份折起來,成為一個長方形麵皮
圖6 將長方形麵皮再擀開, 擀成一個約35cm*35cm的正方形麵皮
圖7 將麵皮左右對折
圖8 再桿開麵皮,擀開到原來的大小

圖9 重複步驟5-8,總共要三折擀開10-15次,這樣麵皮會變得非常光滑.(如果家裡有製麵機的話,這步驟可由機器代勞).
最後擀成一個大正方形麵皮(約30cm*30cm)
圖10 平均灑上葡萄乾
圖11 由下而上密密捲起,捲成長條形
圖12 同樣手法,製作完成抹茶蔓越莓,可可芒果乾兩種口味的木柴麵包,
避免製作過程太長,麵團會進行發酵,建議用保鮮膜蓋住烤盤,上面再用濕布蓋著,進冰箱冷藏,抑制酵母的活動力,等到在製作第3條木柴麵包的時候,再從冰箱取出回溫
將三條麵包平均間隔地放在鋪有防沾烤布的烤盤上
進烤箱做第二次發酵,烤箱裡放一杯溫熱水(溫度約50度C),時間約40-50分鐘
不建議噴水,以免木柴麵包表面會皺皮