恩...醜話先說再先,
太陽餅不好做,
要有心理準備會"大"爆漿,哈哈哈哈~
第一次,我滿懷信心,想說就像做蛋黃酥,松子酥那樣,
包包包,捲捲捲,有什麼困難的
結果,內餡流滿整個烤盤,慘不忍睹><
第二次,不信邪,再挑戰!
沒想倒還是悲劇收場...
害我信心受挫,好想哭 Q_Q
隔了幾天,趁著重建信心的同時,找尋更好操作的配方
終於讓我找到名師蕭麗珠老師的食譜
太好啦!!當天晚上力馬動手製作~~
恩...有好一點啦,但是還是爆漿....
ㄚㄚㄚㄚ~~太陽餅怎麼這麼難搞啊~~~~
亨亨,我就不信邪~
問了烘焙專業的朋友,終於了解做太陽餅的手勢很重要
當然還提點了我一些小訣竅
終於!!!! 完成我覺得還可以的太陽餅~~
我也把這些小訣竅分享給大家,希望能讓大家一次就成功^^ (不成功,別打我嘿><)
一.製作油皮(可作10份)::
中筋麵粉173克,糖粉18克,無水奶油69克,水78克
步驟::
圖1 將中筋麵粉和糖粉一起過篩,篩於台面上
圖2 倒入無水奶油
圖3 用左手和切刀一起,將材料混合均勻
圖4 一點一點加水(水量不要一次加完,只要麵團像耳垂一樣柔軟就可以,太濕黏會不好操作)將水和粉料混合均勻..
圖5 不需要過度攪拌,混合均勻即可,以免出筋壞了口感
圖6 完成油皮,移至碗中,蓋上保鮮膜,休息30分鐘
二.油酥麵皮(可作10份)
低筋麵粉135克,無水奶油68克
步驟::
圖1 將低筋麵粉直接過篩於檯面上
圖2 加入無水奶油
圖3 利用左手和切刀,將材料混合均勻
圖4 完成油酥
圖5 移至碗中
圖6 蓋上擰乾的濕布,放冰箱冷藏
三.製作內餡::
低筋麵粉21.5克,奶粉25克,水麥芽24克,糖粉98克,水7克,無鹽奶油24克,鹽2-3克
圖1 先將糖粉過篩於檯面,然後倒入水麥芽,混合拉成絲狀
圖2 加入奶粉和鹽
圖3 加入過篩的低筋麵粉
圖4 加入無鹽奶油,用手和切刀將材料混合均勻
圖5 倒入水
圖6 慢慢攪拌均勻(需要一點時間,千萬不要心急加水,要靠手溫將麥芽融化)
圖7 完成內餡
圖8 將內餡分成10等份,並且捏成圓形
四.組合::
圖1 將油皮麵皮取出,分成10等份,滾成小球
圖2 油酥也是分成10等份
圖3 取出一個油皮麵皮,桿成直徑約10cm的圓型麵皮
圖4 包入一個油酥
圖5 利用右手虎口和左手按壓,將油酥麵皮包入,並且收口捏緊
圖6 完成10個酥皮油皮小球
圖7 取出酥皮油皮,將收口朝上
圖8 桿成橢圓形薄片,
圖9 由上而下捲起,收口在下
圖10 所有麵皮完成第一次桿捲,蓋上保鮮膜和擰乾的濕布,休息20分鐘
圖11 取出醒好的麵糰,收口在上
圖12 桿成長條型
圖13 由上而下捲起
圖14 全部麵糰完成第二次桿捲,蓋上保鮮膜和擰乾濕布,休息20分鐘
圖15 取出休息好的麵糰,食指從中間壓下
圖16 大拇指和中指順勢將兩邊的麵皮往中間折起來,稍微捏一下
圖17 用掌心壓平
圖18 用桿麵棍桿成直徑12cm的圓形麵皮
圖19 中心放上內餡
圖20 利用右手虎口和左手拇指,慢慢將內餡包入麵皮中
圖21 完成所有麵團,蓋上保鮮膜和擰乾濕布,休息30分鐘(這30分鐘千萬不能省略,會影響爆不爆餡的程度)
圖22 用掌心直接將麵糰壓平,並用手指去推壓,讓餅團呈現中凹外凸的狀態,就像這樣(O)
P.S不急著一次就要壓到想要的大小,可以壓過一輪再壓第2輪
圖23 將整形好的餅糰平均間隔的擺放在舖有防沾烤布的烤盤中 p.s烤箱預熱180度c
圖24 送進已經預熱好的烤箱中,用180度c烘烤22-25分鐘
圖25 出爐後,移至鐵架上放涼,完成!
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