山藥花捲食譜>>
中筋麵粉300克,去皮後山藥泥30克,細砂糖30克,液態植物油6克,冷水155克,酵母3克,另外刷麵團表面的液態植物油適量
預先工作:
將山藥去皮切片蒸熟,然後取30克壓成泥(有點小顆粒也無妨)...不管是什麼品種的山藥都可以,我是用紫紅山藥,但是不太顯色= =..
操作模式:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)
1.將麵團所有材料通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.待機器bb叫後,取出麵糰
4.手熟到麵團非常光滑
5.醒麵約3分鐘(甚至省略直接桿麵也可以)
6.將麵團桿到表皮非常光滑,沒有氣泡才可以
7.整型放料...請見下方附圖
8.將做好的麵團放在饅頭紙上,鋪在蒸架上(間隔大一點)
9.進行發酵,直到麵團體積變大,並且輕輕的,摸起來像棉花糖一樣有彈性,就表示發酵完成
10.外鍋放入一杯冷水,按下開關,待跳起後,拔掉插頭,鍋蓋開1-2cm的小縫,讓鍋內外的溫度慢慢平衡
11.約5分鐘後,就可取出(掀鍋蓋時要注意,別讓水蒸氣滴到作品)P.S鍋蓋可用蒸饅頭巾包起來
12.取出後,放在鋪有棉質毛巾的盤子上,或者放至鐵架上,讓水氣被毛巾吸收or散掉,這樣底部麵皮才不會濕濕爛爛的
13.未吃完的成品可以放密封袋,冷凍方式保存~要吃時直接取出放電鍋,外鍋一杯水,開關跳起蒸熟就可食用,口感和剛做好的一樣美味唷^^
製作山藥花捲步驟:
圖1 將麵團手揉到非常光滑,醒3分鐘
圖2 將麵皮多折多桿幾次,(不一定要三折三桿,也不一定要限制次數)只要最後將麵皮桿到表面沒有氣泡就可以...有壓麵機當然更好^^
然後將麵皮桿成長50cm寬40cm的長方形麵皮
圖3 在麵皮上刷上一層液態植物油
圖4 下方每7-8cm的寬度往上摺
圖5 最後雙手在麵皮上來回調整一下,使麵團能平均厚度
圖6 麵皮上刷一層液態植物油
圖7 將麵皮平均切成10等份
圖8 用竹叉子在中間位置壓一道長痕(方向和切口平行)
圖9 竹叉子放在麵團後方1/2處,左手將麵團兩端往下折
圖10 左右手分別反方向扭轉
圖11 扭轉一圈後,竹叉子往左手麵團的尾端部分壓下去,默數1-2-3,使之固定
圖12 所有麵糰都照相同步驟完成整形
圖13 將麵糰放在饅頭紙上
圖14 放進蒸架上,蓋上鍋蓋,進行發酵
圖15 發酵完成(判斷發酵完成的方法>麵團體積變大,並且提起來輕輕的,摸起來像棉花糖一樣有彈性,就表示ok)
圖16 外鍋放一杯冷水,按下開關
p.s鍋蓋和毎層蒸籠中間,建議都用蒸饅頭巾包起來,以免水滴到饅頭上,就醜醜的了
圖17 開關跳起後,拔掉插頭,鍋蓋開1-2cm的小縫(可放一根筷子)
圖18 約5分鐘後就可以取出了^^
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