動物性鮮奶油打發材料:
動物性鮮奶油100克,細砂糖10克
並且準備一個裝有冰塊的大鍋子
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動物性鮮奶油打發
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低溫發酵法(霄種法)
用4-6度c的低溫&80%濕度的狀態下,進行12-18小時的發酵,可以誘引出小麥的麥香味,使麵粉和其他材料更充分融合.所以麵糰組織會更細緻,口感會更綿密.
但是天然酵母不適合使用低溫發酵法,因為天然酵母的ph值已經偏低,乳酸菌也已經充份酸化,如果使用低溫發酵法的話,容易產生過酸的現象~
