吳小瑪&105T的美麗邂逅

一.抖麵
用手抓住麵皮的四個角,拿起來在空中輕輕晃動,讓麵皮因為重力而自然垂下,快速達到整形效果

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二.翻出光滑面
1.取出打好or切割的麵糰
2.把麵團內的光滑部分用兩手翻出來
3.將麵團翻過來(背面)
4.開始將麵皮由外往中心摺進去
5.再摺進去
6.重複4-5的動作,直到整個麵皮被包起來

7.將麵糰再翻回正面,手掌抓住整個麵糰,抓緊麵皮,將麵糰往上推升(就是用手把麵糰擠上來)
8.(背面)剛剛的動作,讓原本的收口有些皺褶裂縫
9.(背面)用手指把裂縫捏緊
10.(翻回正面)用手掌將麵糰包在掌心裡,然後在檯面上繞圈圈,藉此滾圓麵糰
11.麵糰滾圓了

將麵團滾圓的影片 請參考>>https://www.youtube.com/watch?v=d9Qs3L2-o38&feature=youtu.be

三.整形(檯面,麵糰,桿麵棍都要先灑上手粉,操作時也要不時灑手粉)
1.取出滾圓&醒好的麵糰
2.用橄麵棍上下來回滾動10下
3.將麵皮轉個90度方向
4.橄麵棍再上下來回滾動10下
5.重複2-4的步驟,可以把麵糰擀得越來越大的圓形
6.配合"抖麵",就可以將大圓型桿成自己想要的"正方形"or"長方形"