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2次捲法的目的是為了讓麵糰的組織更綿密,成品出爐後會有意想不到"牽絲"的效果
而醒麵則是為了讓麵糰恢復筋性,下一個步驟會更好操作
整形也可以整得更加順手漂亮~
2次捲法步驟>>
圖1.將第一次發酵完成的麵團,選擇mode14或30攪拌7-8分鐘排出空氣(或手揉15分鐘),接著滾圓,蓋上乾淨的乾溼布or保鮮膜,直接在檯面上醒15-20分鐘
圖2.將麵團桿成長條形
圖3.由上往下捲起,再蓋上乾溼布or保鮮膜,在檯面上醒15-20分鐘
圖4.將麵糰轉90度,再用桿麵棍桿成長條狀
圖5.同樣由上往下捲起.收口朝下
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