很久以前就想用麵包機來做麵包
可是礙於本人學藝不精
直到今天,終於鼓起勇氣來挑戰
不過老天爺可真是愛折磨人
不過是一個羅宋麵包
搞得我大粒汗小粒汗...差點沒把麵包機給砸了
還以為它秀逗故障了
結果今天居然好好的(該不會是迴光返照吧?!)
總之...麵包機版的羅宋,完成啦!!!!!
學習自carol老師的羅宋麵包,http://caroleasylife.blogspot.com/2012/12/blog-post_27.html 但做法因應麵包機而有所調整
羅宋麵包食譜:
1.麵糰>>高筋麵粉90克,低筋麵粉60克,無鹽奶油15克,奶粉15克,細砂糖25克,鮮奶50克,全蛋液25克,鹽少許,即時酵母機附量匙小3/8(比小1/2還少一些,約1克)
2.表面裝飾>>全蛋液,無鹽奶油25克(分成20+5克)
操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)
1.將麵糰所有材料(除無鹽奶油外)通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.攪拌約7-8分鐘後,將無鹽奶油15克丟入內鍋,進行攪拌
4.待機器完成bb叫後,取出麵糰,
5.整形...請見下方附圖
5.放回內鍋(葉片取出)
6.選擇mode 21,約30分鐘後取出
7.選擇mode22,預熱10分鐘後,烘烤25分鐘,再追加烘烤5分鐘
8.完成
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圖1.將取出的麵糰,翻出光滑面,滾圓(整麵的技巧請看>http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/104085533)
圖2.將麵糰擀成一個大正方形麵皮(約40cm*40cm)
圖3.將麵皮對折,形成40cm*20cm的長方形
圖4.將長方形麵皮再擀開, 擀成一個大正方形麵皮(約40cm*40cm)
圖5.重複步驟2-4,總共要對折擀開15次,這樣麵皮會變得非常光滑.(如果家裡有製麵機的話,對折橄開15次可由機器代勞).最後擀成一個大正方形麵皮(約40cm*40cm),由上而下捲起
圖6.捲成長條形
圖7.用掌心在檯面上搓揉麵糰的一端,使之變尖
圖8. 變成上圓下尖的長條型麵糰,長度約50cm,(接著用保鮮膜or濕布附蓋著,在檯面上醒20分鐘)
圖9. 先用橄麵棍把尖頭部份橄開(橄麵棍由中心往外推)
圖10. 將麵團換個方向,用橄麵棍把圓頭部分擀開,最後擀成一個上寬10cm下尖的三角形麵皮,長度約80cm
圖11.由寬邊的部分開始往尖端方向密密捲起
圖12.完成一個紡錘型的麵糰(中間厚兩端尖)
圖13.將麵糰放進內鍋(對角線的位置)
圖14.進機器前噴些水在麵團表面,之後麵包機選擇mode21,發酵40分鐘
圖15.發酵約進行30分鐘時提前取出,用濕布蓋著內鍋(此時麵包機選擇mode22,預熱10分鐘)
圖16.在發酵完成的麵糰上,用尖刀劃麵糰一道深痕
圖17.塗上全蛋液
圖18.放上表面裝飾的無鹽奶油20克,之後(面板顯示25分)時送進麵包機內烘烤
圖19.烘烤約10分鐘後(面板顯示15分),將表面裝飾的無鹽奶油5克直接放上麵糰表面
圖20.當機器完成bb叫時,再延長5分鐘
圖21.麵包烤好啦^^ (還可以看到鍋內奶油不停冒泡泡呢~)
圖22.取出內鍋,記得先將鍋內的奶油倒掉,再稍微搖晃幾下,麵包就可以很輕鬆脫模~置鐵架上不吹風放涼,完成~
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