將這蛋糕捲
獻給我的熱情朋友 Ling Yang 以及她的父母親
希望妳們會喜歡^^
豆豆香草蛋糕捲(27*25平板模)
材料>
一.蛋黃糊:蛋黃3個,糖10克,沙拉油30克,低筋麵粉65克,鮮奶35克,香草莢1/3段
二.蛋白霜:冰蛋白3個,糖30克
三.內餡:內餡:蜜樹豆泥250克,蜜紅豆粒適量(依個人喜好的黏稠度做添加)
p.s蜜樹豆的製作方式請看http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/104829860
預先步驟:
圖1.材料先準備好,低筋麵粉過篩2次
圖2.用小碗分開蛋白和蛋黃,裝蛋白的容器大一點,不能沾到蛋黃,水,油,準備好後先放冰箱冷藏
圖3.香草夾用小叉子切開旁邊,取出裡面的黑籽,放進鮮奶裡
圖4.烤盤先鋪好白報紙
製作蛋糕捲步驟:
圖1 蛋黃+糖攪拌均勻
圖2 加入沙拉油攪拌均勻
圖3 加入鮮奶&香草籽攪拌均勻
圖4 加入過篩的低粉1/2,攪拌均勻
圖5 放入剩下1/2的過篩低筋麵粉,用按壓的方式將麵粉和蛋黃糊攪拌均勻,以免產生筋性
圖6 蛋黃糊完成
圖7 取出蛋白,先用電動攪拌器低速打出些許泡沫(此時可加些檸檬汁,可使蛋白打發穩定性提高)
圖8 加入1/2糖,轉高速打發
圖9 再加入剩下1/2糖,將蛋白打至細緻
圖10 蛋白打到尾端挺立(乾性發泡,鍋子倒扣蛋白霜不掉下),蛋白霜完成
圖11 挖出約1/3的蛋白霜到蛋黃糊的鍋子裡 p.s此時可以先預熱烤箱170度c
圖12 輕柔快速地攪拌均勻(由鍋底挖起的方式攪拌)
圖13 將攪拌均勻的蛋糊到回原本的蛋白霜鍋子裡
圖14 輕柔快速地攪拌均勻(由鍋底挖起的方式攪拌),蛋糊完成
圖15 將蛋糊倒入烤盤,用抹刀將蛋糊抹勻.進爐前用力敲幾下,讓大泡泡被敲出來,之後進烤箱,用170度,烤10-12分鐘(用手輕拍蛋糕上方,有沙沙聲即可)
圖16 出爐後將蛋糕放至鐵架上,將四周烤紙撕開散熱
圖17 完全放涼後再移至烤布上,將底紙撕掉.
圖18 用小刀在要捲的初端輕畫5-6條,寬度約0.8cm的刀痕(不切斷蛋糕)這樣方便等一下捲的時候,蛋糕體不會斷裂
圖19 均勻抹上蜜樹豆泥內餡(要捲的初端抹厚一點)
圖20 均勻灑上蜜紅豆粒
圖21 藉著烤布&桿麵棍,輕輕地捲起蛋糕體,蛋糕捲完成
圖22 用保鮮膜包起捲好,放冰箱冷藏定型,約2小時即可~
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