月餅誰說一定要甜的?!
我覺得鹹口味的,更可以一次吃上好幾個也不覺得膩
這次自己做月餅,當然也要嘗試鹹月餅囉^^
香濃的咖哩肉餡,搭配自製的蜜汁叉燒,美味程度當然破表啦!!
哈哈~~
為了測試哪種好吃,還特地作了混合肉丁和中心夾肉塊兩種內餡
真佩服我怎麼這麼"無聊" XDD
試吃結果,大家都比較愛混合肉丁這款內餡
不過有興趣的朋友,都可以試試看,找出自己喜歡的口感做法^^
一.製作油皮(可作10份,每份約24克)::
中筋麵粉127克,糖粉20克,無水奶油43克,咖哩粉1大匙.溫水60克
步驟::
1 所有材料秤量準備好,無水奶油不要回溫到太軟,否則不好操作.中筋麵粉過篩
2 將過篩後的中筋麵粉在中間挖個洞
3 倒入糖粉
4 倒入無水奶油
5 用左手和切刀一起,將材料混合均勻
6 一點一點加入溫水(水量不要一次加完,只要麵團像耳垂一樣柔軟就可以,太濕黏會不好操作)
7 將水和粉料攪拌均勻
8 加入咖哩粉,混合均勻..不需要過度攪拌,混合均勻即可,以免出筋壞了口感
9 完成油皮,移至碗中,蓋上擰乾的濕布,休息30分鐘
使用麵包機製作油皮,請參考芋泥蛋黃酥 油皮麵皮製作過程http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/176073220
二.油酥麵皮(可作10份,每份約17克)
低筋麵粉113克,無水奶油53克,咖哩粉2大匙
步驟::
1 材料秤量準備好,無水奶油不要回溫到太軟,否則不好操作.低筋麵粉過篩
2 將過篩後的低筋麵粉在中間挖個洞
3 加入咖哩粉和無水奶油
4 利用左手和切刀,一起將材料混合均勻..不需要過度攪拌,混合均勻即可,以免出筋壞了口感
5 完成酥皮,移至碗中,蓋上擰乾的濕布,放冰箱冷藏
使用麵包機製作油皮,請參考芋泥蛋黃酥 油酥麵皮製作過程http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/176073220
三.製作內餡::
蜜汁叉燒肉100克,咖哩肉餡300克
蜜汁叉燒肉 請參考>>http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/176063086
咖哩肉餡 請參考>>http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/176945503
圖1 將蜜汁叉燒肉分成50克/50克,其中一分切成小丁,另外一份分成5小塊,每小塊10克
圖2 取一個大碗,放入咖哩肉餡150克和叉燒丁50克
圖3 攪拌均勻
圖4 分成每個40克,揉捏成球
圖5 手上放張保鮮膜,放上30克咖哩肉餡,稍微壓出像碗一樣的形狀
圖6 放上大塊的叉燒肉
圖7 用保鮮膜包起來,形成每個約40克的小球
圖8 完成2種內餡(混合肉丁/中心夾肉塊),放冰箱冷藏
四.組合::
圖1 將油皮麵皮取出,分成10等份,滾成小球
圖2 蓋上擰乾濕布,休息10分鐘
圖3 油酥麵皮也平均分成10等份,滾成小圓球
圖4 取出一個油皮麵皮,桿成直徑約10cm的圓型麵皮
圖5 包入一個油酥麵皮
圖6 利用右手虎口和左手按壓,將油酥麵皮包入,並且收口捏緊
圖7 完成10個酥皮油皮小球
圖8 蓋上擰乾濕布,休息10分鐘
圖9 取出酥皮油皮,將收口朝上
圖10 桿成橢圓形薄片,然後由上而下捲起,收口在下
圖11 所有麵皮完成第一次桿捲
圖12 蓋上擰乾的濕布,休息10分鐘
圖13 取出醒好的麵糰,收口在上
圖14 桿成長條型
圖15 由上而下捲起
圖16 全部麵糰完成第二次桿捲
圖17 蓋上擰乾濕布,休息20分鐘
圖18 取出休息好的麵糰,食指從中間壓下
圖19 大拇指和中指順勢將兩邊的麵皮往中間折起來,稍微捏一下
圖20 用掌心壓平
圖21 用桿麵棍桿成直徑10cm的圓形麵皮
圖22 中心放上包上咖哩叉燒內餡
圖23 利用右手虎口和左手拇指,慢慢將內餡包入麵皮中
圖24 收口捏緊 p.s烤箱預熱180度c
圖25 平均間隔的擺放在舖有防沾烤布的烤盤中
圖26 刷上稀釋過的奶水,
圖27 灑上芝麻作為兩種內餡的區別.送進已經預熱好的烤箱中,烤溫180度c,烘烤10分鐘
圖28 之後取出,塗上第2次的奶水,(要蓋章的也是在這時候),再送進烤箱烘烤20分鐘
圖29 出爐後,移至鐵架上放涼 完成!
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