應該很多人都聽過台中俊美松子酥,
那美味真的讓我吃過一口後,就從此念念不忘
現在可以自己動手做做看
感覺非常新鮮有趣^^
不過要我克服油鍋的心理障礙,這點真的要很有勇氣
幸好第一次炒紅豆泥,成果非常棒!!
成品的松子酥,外皮酥軟,紅豆泥甜而不膩,松子香氣,還有麻糬QQ口感....
好吃到老公都豎起大拇哥~
哈哈~~我好驕傲呀~~~~
一.製作油皮(可作10份,每份約15克)::
中筋麵粉80克,糖粉10克,無水奶油30克,溫水45克
步驟::
1 所有材料秤量準備好,無水奶油不要回溫到太軟,否則不好操作.
2 中筋麵粉過篩
3 將過篩後的中筋麵粉在中間挖個洞
4 倒入糖粉
5 倒入無水奶油
6 用左手和切刀一起,將材料混合均勻
7 一點一點加入溫水(水量不要一次加完,只要麵團像耳垂一樣柔軟就可以,太濕黏會不好操作)將水和粉料混合均勻..不需要過度攪拌,混合均勻即可,以免出筋壞了口感
8 完成油皮,移至碗中
9 蓋上擰乾的濕布,休息30分鐘
使用麵包機製作油皮,請參考芋泥蛋黃酥 油皮麵皮製作過程http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/176073220
二.油酥麵皮(可作10份,每份約15克)
低筋麵粉100克,無水奶油50克
步驟::
1 材料秤量準備好,無水奶油不要回溫到太軟,否則不好操作.低筋麵粉過篩
2 將過篩後的低筋麵粉在中間挖個洞
3 加入無水奶油
4 利用左手和切刀,一起將材料混合均勻..不需要過度攪拌,混合均勻即可,以免出筋壞了口感
5 完成酥皮,移至碗中
6 蓋上擰乾的濕布,放冰箱冷藏
使用麵包機製作油皮,請參考芋泥蛋黃酥 油酥麵皮製作過程http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/176073220
三.製作內餡::
松子50克,炒紅豆泥200克,麻糬Q心仁10顆(每顆約10克)
炒紅豆泥 請參考>>http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/177726325
圖1 將所有材料秤量準備好,麻糬Q心仁從冷凍庫取出回溫
圖2 用小火,不起油鍋,直接把松子炒熟,炒香
圖3 取一個大碗,加入松子和紅豆泥
圖4 將松子和紅豆泥混合均勻
圖5 將松子紅豆泥分成10等份,每份約25克,然後滾成小球
圖6 將麻糬Q心仁用橄麵棍桿成約7-8cm的圓形薄皮
圖7 在手掌心上鋪張保鮮膜,然後放上麻糬皮
圖8 再放上松子紅豆泥
圖9 順勢用保鮮膜包起來,塑成圓球
圖10 所有內餡完成
四.組合::
圖1 將油皮麵皮取出,分成10等份,滾成小球
圖2 蓋上擰乾濕布,休息10分鐘
圖3 油酥麵皮也平均分成10等份,滾成小圓球
圖4 取出一個油皮麵皮,桿成直徑約10cm的圓型麵皮
圖5 包入一個油酥麵皮
圖6 利用右手虎口和左手按壓,將油酥麵皮包入,並且收口捏緊,完成10個酥皮油皮小球
圖7 取出酥皮油皮,將收口朝上
圖8 桿成橢圓形薄片,然後由上而下捲起,收口在下
圖9 所有麵皮完成第一次桿捲
圖10 蓋上擰乾的濕布,休息10分鐘
圖11 取出醒好的麵糰,收口在上
圖12 桿成長條型
圖13 由上而下捲起
圖14 全部麵糰完成第二次桿捲
圖15 蓋上擰乾濕布,休息20分鐘
圖16 取出休息好的麵糰,食指從中間壓下
圖17 大拇指和中指順勢將兩邊的麵皮往中間折起來,稍微捏一下
圖18 用掌心壓平
圖19 用桿麵棍桿成直徑10cm的圓形麵皮
圖20 中心放上內餡
圖21 利用右手虎口和左手拇指,慢慢將內餡包入麵皮中
圖22 將包好內餡的餅糰平均間隔的擺放在舖有防沾烤布的烤盤中 p.s烤箱預熱170度c
圖23 送進已經預熱好的烤箱中,用170度c烘烤5分鐘後,蓋上錫箔紙,再繼續烘烤25分鐘
圖24 出爐後,移至鐵架上放涼 完成!
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