香蒜羅勒青醬一直以來,也是老公喜歡的醬料之一
打從我買了麵包機之後,他就一直出難題給我
逼得我不停上網查資料做筆記,
感嘆以前當學生也沒這麼認真,唉...
現在連醬料也都自己製作居多,
(OS:我有沒有那麼賢慧呀XD)
把青醬捲進吐司裡,
烘烤時滿室青醬的獨特香氣
希望你也會喜歡這款醬料的滋味^^
香蒜羅勒青醬吐司捲食譜>>
1.麵糰::水手強力粉250克 湯種85克 細砂糖20克 無鹽奶油20克 雞蛋+鮮奶=100克 即時酵母機附量匙小1(天熱,放小3/4即可)
湯種製作請看這裡>http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/90408920
2.內餡::自製香蒜羅勒青醬120克
香蒜青醬製作請看這裡>http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/109439483
操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)
1.將麵團所有材料放進麵包機內鍋,酵母粉放進酵母盒
2.選擇MODE14,約1小時後完成
3.再選擇一次MODE14,攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰
4.放料整型 ...請見下方附圖
5.放回內鍋(葉片取出)
6.選擇MODE 4(選擇淡色)
7.約兩小時後完成
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圖1 將麵糰平均分成3小塊,並翻出光滑面,醒5分鐘
圖2 取其中一份小麵糰,將麵皮桿成大小約35cm*35cm的正方形
圖3 舖滿香蒜羅勒青醬
圖4 由下而上,順勢捲起
圖5 用切麵刀將麵糰從中間剖開,將中間剖面翻起來至上,形成兩條長條麵糰
圖6 兩條麵團互相扭繞(盡量讓花紋呈現在上面),完成一條麻花捲
圖7 將麻花捲圍繞起來,放進內鍋,其他小麵糰也相同方式製作,最後上下堆疊放進內鍋中
圖8 發酵完成
請問老師完成了步驟3之後,是否拿麵團出來就直接可以搓嗎?因為麵團取出來是還很黐,很難搓, 另外請問"醒"是什麼意思？ 謝謝你
對!!做造型多少要灑些手粉^^ 醒...就是讓麵糰休息,方便以後的桿開整型~不然很容易發生桿了又縮,桿了又縮的情況~
謝謝你小瑪老師,明白了...^.^
謝謝你小瑪老師,明白了...^.^
^^
小瑪老師 想請教一個問題 我用14+14(7)跑完之後想取出作造型 發現麵糰好黏手 只好直接21發酵 一段時間之後 我打開來看 麵糰上部好像空空的虛虛的 接著麵團就像氣球消風一樣高度下降到半鍋 是不是酵母粉(現在用白玫瑰 之前用滿點不會這樣)加太多了(我加1匙) 因為我水手強力粉250 水170而已 應該不是水太多吧?不知道到底是怎麼回事呢? 後來不甘心再做一次麵團還是這樣 我就加粉再攪拌 發酵就有成功 不過吐司口感不綿細 感覺比較粗很多洞洞 有點受挫~~請您幫忙給點意見 謝謝
高粉250 水170算剛好的比例,覺得黏手可能你不習慣吧~只要操作時灑些手粉應該就可以,加粉攪拌反而會太乾~這是我小小的想法^^ 最近天氣熱,酵母量不用太多,尤其是這種兩次發酵的製作方式~ 250粉量,酵母約小3/4就可以~
補充: 強力粉250 糖15 無鹽奶油15 鹽一點點 酵母1匙(機附) 水170
天氣熱,酵母放小3/4會比較恰當
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小瑪老師 我的麵包機沒有21發酵的功能，請問我要怎麼讓它發酵呢〈要放在哪裡〉？又如何知道麵團已發酵完成呢？酵母一小匙大約是幾克〈因我的麵包機是1.5公斤的，我擔心量匙的大小可能不同〉？
天氣熱可以放室內,表面蓋上保鮮膜,時間約1.5-2小時,,你可以看麵團情況,大約到內鍋的8-9分高度就可以^^ 天氣冷的話,可以放密閉空間(例如保麗龍箱,或者烤箱,微波爐,電鍋...只要高度夠都可以^^ 裡面放杯約50度c的溫水,冷了再更換,發酵會更好~) 發酵時間一樣視麵團情況來決定~ 我放的酵母小1,大約2.8克,不過天氣熱,可以不用放麼多~
小瑪老師 謝謝您！
不用客氣^^
請問配方中沒有鹽巴是可行的嗎