前幾天雙寶一直吵著要吃蛋糕
打開冰箱,突然看見架上的蜜漬橙皮
好吧~那就來"打"一個香橙蛋糕吧^^
製作的過程,香橙那濃郁的香氣不停誘惑著我
偷偷用湯匙挖了幾口來吃
我承認,我對柑橘類的抵擋不了,哈哈~
做完,整理好已經是深夜快兩點
心滿意足地進入夢鄉
哪知隔天一下樓
晴天霹靂!!!!!!
我公公獨自品嘗完一整個蛋糕,連一點渣渣都不留
我家小孩的點心飛走啦>"<
香橙戚風蛋糕(鬆軟款)
材料>
一.蛋黃糊:蛋黃2個,沙拉油15克,低筋麵粉30克,糖10克,蜜漬香橙皮20克,蜜漬香橙皮醬10克
二.蛋白霜:冰蛋白2.5個,糖25克
預先步驟:
圖1.材料先準備好,低筋麵粉過篩2次
圖2. 5吋中空紙模1個
圖3-4.用小碗分開蛋白和蛋黃,裝蛋白的容器大一點,不能沾到蛋黃,水,油,準備好後先放冰箱冷藏
麵包機內用金屬物墊高,使烤模可以遠離發熱燈管
我自己是用手邊有的餅乾模具+10個布丁杯+3個金屬腳架
可以依個人有什麼器材,只要是金屬or耐烘烤的就可以~
製作香橙戚風蛋糕步驟:
圖1 蛋黃+糖攪拌均勻
圖2 加入沙拉油攪拌均勻
圖3 低粉過篩,先放入1/2攪拌均勻
圖4 放入剩下1/2的過篩低筋麵粉.用按壓的方式將麵粉和蛋黃糊攪拌均勻,以免產生筋性
圖5 加入蜜漬橙皮&果醬,攪拌均勻
圖6 蛋黃糊完成
圖7 取出蛋白,先用電動攪拌器低速打出些許泡沫(此時可加些檸檬汁,可使蛋白打發穩定性提高)
圖8 加入1/2糖,轉高速打發
圖9 再加入剩下1/2糖,將蛋白打至細緻
圖10 蛋白打到尾端挺立(乾性發泡,鍋子倒扣蛋白霜不掉下),蛋白霜完成
p.s此時可以先預熱麵包機(選擇mode22)
圖11 挖出約1/3的蛋白霜到蛋黃糊的鍋子裡
圖12 輕柔快速地攪拌均勻(由鍋底挖起的方式攪拌)
圖13 將攪拌均勻的蛋糊倒回原本的蛋白霜鍋子裡
圖14 輕柔快速地攪拌均勻(由鍋底挖起的方式攪拌),蛋糊完成
圖15 將蛋糊倒入烤模,搖晃幾下讓蛋糊均勻分散.進爐前用力敲幾下,讓大泡泡被敲出來
麵包機預熱10分鐘(面板顯示25分鐘),放進麵包機裡,小心機壁會燙傷
圖16 烘烤10分鐘後(面板顯示15分鐘)打開蓋子,用尖刀在表面上輕畫6-8道痕,以利膨脹均勻.再蓋上蓋子,等機器bb叫後,再延長3-5分鐘(機器設定延長20分鐘,以免烘烤時間不夠)~
總共烘烤25-30分鐘左右(可用竹叉子插入蛋糕中心,若無沾黏即可完成)
圖17 烘烤完成
圖18 出爐後先將烤模用力地在桌上摔幾下,接著用酒瓶將蛋糕倒扣,放涼到整個蛋糕變常溫
圖19 完成!!
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