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天氣陰沉沉的,連帶著整個人也懶洋洋,
心情更是提不勁來,
做什麼好像都手感不對
為了解救我黑暗的世界,
還是來做顆色彩繽紛的吐司吧!!
新鮮蔬果的顏色最亮麗,
成品一出爐
看了心情大好
果然,烘焙是具有療效的,哈~

 

四彩鮮蔬吐司捲食譜>>
1.麵糰::水手強力粉250克 湯種85克 細砂糖20克 無鹽奶油20克 雞蛋+鮮奶=100克(天熱,90克即可) 即時酵母機附量匙小1(天熱,放小3/4即可)
湯種製作請看這裡>http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/90408920
2.內餡::火腿3片,玉米粒20克,黑木耳20克,薑末少許,四季豆30克,紅蘿蔔末少許

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預備工作::
1.火腿片切細丁,玉米粒瀝乾水分,
2.黑木耳切成細末,起油鍋,和薑末一起下去炒熟,加點鹽巴調味,放涼備用
3.四季豆切丁,起油鍋,和紅蘿蔔末一起炒熟,加點鹽巴調味,放涼備用


操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)
1.將麵糰所有材料(除酵母外)通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.攪拌約7-8分鐘後,手動輕灑酵母進麵糰
4.待機器bb叫後,用保鮮膜蓋住內鍋頂部,送冰箱冷藏
5.約12小時後取出回溫,再選擇mode14 or 30,攪拌7-8分鐘排氣後,按取消,取出麵糰
4.放料整型 ...請見下方附圖
5.放回內鍋(葉片取出)
6.選擇MODE 4(選擇淡色)
7.約兩小時後完成

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圖1 將麵糰平均分成2小塊,並翻出光滑面,收口在下,醒10分鐘
圖2 取其中一份小麵糰,將麵皮桿成大小約45cm*30cm的長方形
圖3-6 上方2/3的部分依序舖上黑木耳末,玉米粒,四季豆丁,火腿細丁

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圖7 下方1/3的麵皮往上折
圖8 上方1/3的麵皮往中間覆蓋,用手稍微按壓,讓內餡更緊黏,同時把空氣排出
圖9 用切刀切成2等份
圖10 兩塊包餡麵皮上下重疊

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圖11 用切刀在麵皮上切割寬度約0.5cm的細長條(頭尾留約1cm不切斷)
圖12-13 藉由切刀的輔助,開始由左而右捲起
圖14 捲好麵糰

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圖15 放進內鍋
圖16 另外1個小麵團按照相同手法,製作完成,上下交疊放進內鍋
圖17 發酵完成
圖18 輕輕刷上蛋液
圖19-20 作品完成

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吳小瑪&105T的美麗邂逅

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留言列表 (2)

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  • tinnachu
  • 小瑪老師:
    這個就是傳說中會讓牙齒打架的湯種低溫發酵法吧~~~

    學起來了~~感恩!!
  • 哈哈 是的!!
    會讓牙齒打架唷~

    吳小瑪  於 2014/05/20 15:13 回覆

  • cc
  • 小瑪老師,
    請問這種做法,揉麵使用行程30,麵包內鍋須使用的葉片式麵包用的葉片?? 還是做麵糰的那種葉片?

    改天我也要來試這種湯種吐司...
  • 做麵包和做麵糰的葉片是一樣的~
    你可以看一下說明書^^

    吳小瑪  於 2014/05/20 15:14 回覆