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偷偷告訴大家
我想沒有人比我還誇張
只是煮個豆漿,還要打電話求救,哈哈
不過豆子真是個好東西,價格便宜,營養價值又高
連豆渣都可以拿來再利用
豆渣吐司,雖然沒有湯種,老種的加持
但是成品還是柔軟的不得了
希望大家別浪費唷^^

 

竹筍起司豆渣吐司捲食譜>>
1.麵糰::水手強力粉250克 豆渣100克(我是用青仁黑豆豆渣) 細砂糖20克 無鹽奶油20克 鹽3克 水或鮮奶=120-140克*註1 即時酵母機附量匙小1(天熱,放小3/4即可)
註1:溫度,濕度,各家麵粉吸水力不同,皆會影響總液體量,請依當時麵糰的柔軟度來斟酌增減水量
2.內餡::竹筍炒肉絲100克,起司片3片

預備工作::
1.竹筍切片,起油鍋將少許大蒜瓣爆香,之後放入筍片,肉絲,炒熟,最後加入少許鹽巴調味,放涼
之後取100克筍片和肉絲出來切成細丁當成內餡
2.起司片每片分成6小條

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操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)
1.將麵團所有材料(酵母除外)放進麵包機內鍋,酵母粉放進酵母盒
2.選擇MODE14,約1小時後完成
3.再選擇一次MODE14,攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰
4.放料整型 ...請見下方附圖
5.放回內鍋(葉片取出)
6.選擇MODE 4(選擇淡色)
7.約兩小時後完成

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圖1 將麵糰平均分成2小塊,並翻出光滑面,收口在下,滾圓後,覆蓋上濕布or保鮮膜,直接在檯面上醒5-10分鐘
圖2 取其中一份小麵糰,將麵皮桿成大小約25cm*35cm的長方形
圖3 右方2/3的部分舖上竹筍丁,斜放上起司條
圖4 左方1/3的麵皮往中間折
圖5 中間麵皮鞋放上起司條
圖6 右方1/3的麵皮往中間覆蓋,用手稍微按壓,讓內餡更緊黏,同時把空氣排出

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圖7 用切刀在中間切成兩半
圖8 將兩塊麵皮重疊起來
圖9 用切刀在麵皮上切割寬度約0.5cm的細長條(頭尾留約1cm不切斷)
圖10-11 用手開始從右下往左上的方向斜斜捲起
圖12 捲好長條型的麵糰 

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圖13 在檯面上,直接頭尾相黏
圖14 放進內鍋(請注意擺放的位置和方向)
圖15 另外1個小麵團按照相同手法,製作完成,並排一起放進內鍋
圖16 發酵完成
圖17 輕輕刷上牛奶(也可以刷上全蛋液)
圖18 作品完成 

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吳小瑪&105T的美麗邂逅

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留言列表 (1)

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  • 陳姝安
  • 妳好哇…大大真的好厲害,
    每次看大到妳示範的吐司都口水直流,
    可以請問妳兩個問題嗎?
    第一個就是保存,做鹹的一定要放冰箱嗎?
    每次想做花式,但夏天又容易壞,
    冰冰箱早上又要烤,上班又來不及,
    請問小瑪大大是如何解決的,
    第二個問題,我使用百摺法,
    麵包好像發不起來,都矮矮的,
    以內鍋來說,
    烤好大概只有內鍋的一半高一點點,
    是因為我把四個都硬擠在一起嗎?
    還是說發酵時間還要再長呢…
    期待妳的回覆,謝謝~
  • 夏天的吐司保存真的很困擾人,所以我大多白天先打好麵糰 放冰箱冷藏 接著晚上回溫製作,做好放涼密封 拿進冷氣房裡吹冷氣~ 這樣沒有壞掉過^^
    我比較不建議拉長發酵時間 這樣容易過發 口感更不好
    可以使用馬鈴薯麵團配方 這樣子打出的麵團比較大份 自然成品高度會比較漂亮^^
    你試試看 有問題再提出來問我^^

    吳小瑪  於 2014/07/27 20:54 回覆