蜂蜜戚風蛋糕(8吋+6吋戚風模)
材料>
一.蛋黃糊:蛋黃8個,蜂蜜47克,低筋麵粉187克,沙拉油78克,鮮奶94克
8吋的食譜>>蛋黃5個,蜂蜜30克,低筋麵粉120克,沙拉油50克,鮮奶60克
6吋的食譜>>蛋黃3個,蜂蜜17克,低筋麵粉67克,沙拉油28克,鮮奶34克
二.蛋白霜:冰蛋白8個,細砂糖80克
8吋的食譜>>冰蛋白5個,細砂糖50克
6吋的食譜>>冰蛋白3個,細砂糖30克
預先步驟:
1.材料先準備好,低筋麵粉過篩2次
2.準備8吋和6吋戚風模各一個,烤箱預熱160度c
3-4.用小碗分開蛋白和蛋黃,裝蛋白的容器大一點,不能沾到蛋黃,水,油,準備好後先放冰箱冷藏
製作蜂蜜戚風蛋糕步驟:
圖1 蛋黃+蜂蜜攪拌均勻
圖2 加入沙拉油攪拌均勻
圖3 加入鮮奶混合均勻
圖4 低粉過篩,先放入1/3攪拌均勻
圖5 再放入1/3的過篩低筋麵粉.攪拌均勻
圖6 最後放入剩餘的1/3過篩低筋麵粉,攪拌均勻
圖7 用按壓的方式將麵粉和蛋黃糊攪拌均勻,以免產生筋性
圖8 蛋黃糊完成
圖9 取出蛋白,先用電動攪拌器低速打出些許泡沫(此時可加些檸檬汁,可使蛋白打發穩定性提高)
圖10 加入1/2糖,轉高速打發
圖11 再加入剩下1/2糖,將蛋白打至細緻
圖12 蛋白打到尾端挺立(乾性發泡,鍋子倒扣蛋白霜不掉下),蛋白霜完成
圖13 挖出約1/3的蛋白霜到蛋黃糊的鍋子裡 p.s此時可以先預熱烤箱160度c
圖14 輕柔快速地攪拌均勻(由鍋底挖起的方式攪拌)
圖15 將攪拌均勻的蛋糊倒回原本的蛋白霜鍋子裡
圖16 輕柔快速地攪拌均勻(由鍋底挖起的方式攪拌),蛋糊完成
圖17 將蛋糊倒入烤模,用抹刀將蛋糊抹勻.進爐前用力敲幾下,讓大泡泡被敲出來,之後進烤箱,用160度c烘烤,時間6吋約40分鐘,8吋約50分鐘(可用竹叉子插入蛋糕中心,若無沾黏即可完成)
圖18 出爐後先將烤模用力地在桌上摔幾下,接著用倒扣叉將蛋糕倒扣,放涼到整個蛋糕變常溫
徒手脫模,將蛋糕體取出
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