月光餅(客家地瓜月餅) @ 吳小瑪&105T的美麗邂逅

這是客家月餅,有個美麗名字::月光餅
餅皮鬆軟,內餡是滿滿的地瓜泥,甜而不膩
簡直可以當零食,一口氣就吃了好幾個~
內餡使用的鳳片粉,我還是第一次聽過
鳳片粉,其實就是熟糯米粉,也有人叫它"糕仔粉"
一般烘焙行都可以買到
如果不好找的朋友,可以買"生"糯米粉回來自己用小火炒30-40分鐘
一樣完成鳳片粉
雙寶看到還沒放涼的月光餅,就吵著要吃
而且吃完一個又拿一個
媽媽真開心^^

一.製作油皮(可作10份,每份約20克)::
中筋麵粉100克,糖粉25克,無鹽奶油40克,水40克
步驟::
1 所有材料秤量準備好,無鹽奶油不要回溫到太軟,否則不好操作.中筋麵粉和糖粉一起過篩
2 將過篩後的中筋麵粉在中間挖個洞
3 倒入無鹽奶油
4 用左手和切刀一起,將材料混合均勻
5 一點一點加入溫水(水量不要一次加完,只要麵團像耳垂一樣柔軟就可以,太濕黏會不好操作)將水和粉料混合均勻..
不需要過度攪拌,混合均勻到表面光滑即可,以免出筋壞了口感
6 完成油皮,移至碗中.蓋上擰乾濕布或保鮮膜,休息30分鐘
使用麵包機製作油皮,請參考芋泥蛋黃酥油皮麵皮製作過程http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/176073220

二.製作內餡:(可做10份,每份約50克)
蒸熟的地瓜300克,無鹽奶油20克,奶粉10克,細砂糖20克,麥芽糖50克,鳳片粉(糕仔粉)90-100克
圖1 將所有材料秤量準備好,地瓜剛蒸熟還是溫熱狀態
圖2 趁地瓜還溫熱,加入細砂糖
圖3 加入麥芽糖
圖4 加入無鹽奶油
圖5 用食物條理器將碗內材料混合均勻,並且將地瓜打成泥
圖6 加入奶粉
圖7 加入鳳片粉90克(剩下10克視情況增加)混合均勻
圖8 移至台面上,利用切刀和左手輔助,使用拌壓的方式將內餡混合均勻
圖9 放回鋼盆中,覆蓋上保鮮膜