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這香蒜奶油起司麵包,真是太香啦!!!
老公甚至說,要不是知道是我親手做的,他會懷疑是不是有添加香精
可見香氣逼人吶~~~~
所以不囉嗦,做就對了!!!

 

香蒜奶油起司麵包食譜>>
1.麵糰::高筋麵粉240克,低筋麵粉60克,砂糖40克,鹽3克,雞蛋1個(約50-55克),奶油25克 水100-135克*附註1 即時酵母3克
附註1:天熱,請用冰冷水,,水量依各家廠牌麵粉吸水力不同而有所差異,請視麵糰柔軟度添加
2.內餡::起司片約5片(每片切10條),香蒜奶油醬 請參考http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/141887114
3.表面裝飾::液態植物油,帕瑪森起司粉

操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)...秋天做法
1.將麵糰所有材料(除奶油外)通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.待機器bb叫之後,丟入冰奶油,再選擇一次mode30
3.這次打7-8分鐘就可以按取消
5.蓋上蓋子,直接室溫發酵約50分鐘
6.40-50分鐘後,選擇mode30攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰
4.放料整型 ...請見下方附圖
5.放回烤箱,烤箱裡放一杯溫熱水(溫度約50度C),做第二次發酵,時間約40-50分鐘
6.烤箱170度C,烘烤18-20分鐘,表面金黃色即可


香蒜奶油起司麵包製作步驟>>
圖1 將大麵團平均分成7等份,翻出光滑面,收口在下捏緊,滾圓
圖2 直接在檯面上覆蓋上保鮮膜,並用濕布覆蓋著,醒10-15分鐘
圖3 取出小麵團,桿成長度約20cm,寬度12cm的橢圓形麵皮
圖4 在麵皮上平形放上起司切片
圖5 將最上方麵皮往內捲,順勢將起司片包進去,同時一邊捲一邊稍微壓一下
圖6 相同手法再捲壓第2層
圖7 捲壓第3層
圖8 最後將下方麵皮往上捲起,收口捏緊

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圖9 將麵團收口朝下,稍微整形一下,平均間隔的放置在鋪有防沾烤布的烤盤上
圖10 在每個麵糰上噴些水
圖11 再刷上液態植物油(沒用完的油先別急著倒掉)
圖12 用一個淺盤倒入帕瑪森起司粉,然後將麵團沾油的那一面朝下,形成表面沾裹上起司粉
圖13 將所有沾上起司粉的麵糰放在烤盤上,然後送進烤箱,烤箱裡放一杯溫熱水(溫度約50度C),關上烤箱門,做第二次發酵,時間約40-50分鐘
圖14 發酵完成,取出麵糰和烤盤,預熱烤箱170度c

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圖15 取一把尖刀,沾些液態植物油(比較好切割)
圖16 在麵糰上中間畫上一道長切痕,深度約1.5cm
圖17 將做好的香蒜奶油醬填入擠花袋中(我是用三明治袋,也可以用一般塑膠袋),收口夾緊,前端剪一個開口(不要太小,蒜粒會卡住)
圖18 填入切開的溝溝中
圖19 全部都填入香蒜奶油醬啦^^
圖20 送進預熱好的烤箱裡,烤溫170度c,先烘烤時間10分鐘

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圖21 取出烤盤(小心!)用湯匙將香蒜粒抹平,同時將剩餘的醬料再鋪上去
圖22 每個麵團表面都平鋪上醬料
圖23 再進烤箱,繼續烘烤8-10分鐘,表面金黃
圖24 烘烤完成,移到鐵架上放涼,完成

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吳小瑪&105T的美麗邂逅

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留言列表 (2)

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  • Chow
  • 小瑪你好,你的麵包看起來好好吃噢!我的麵包機型號跟你的不一樣,想請問Mode30 是不是就是dough功能?整個程序要45 分鐘嗎?
  • 不是唷~是單純攪拌而已,你找找有沒有"義大利麵團*烏龍麵團"這個模式~
    沒有的話 就是隨便一個模式,
    攪拌15分鐘後>丟奶油>再攪拌7-8分鐘~
    就可以進行第一次發酵了^^

    吳小瑪  於 2014/11/07 09:16 回覆

  • Queenie
  • 妳好
    我是烘培新手,很多基本功或知識都不會,只能靠網路爬文~
    我學妳做這大蒜麵包頗受好評,所以我孩子幼兒園有活動,也希望我做這麵包去分享!
    話說2次發酵時間均須各50分,所以全程做到好須4小時(我做4次時間都差不多),所以想請教我該如何操作才能快速生產麵包呢?
    家中烤箱不是專業烤箱,是用HITACHI MRO-GV300T
    看到留言煩請儘速
    或可私訊fb給我(QueenieBrian)
    麻煩你救救我吧~謝謝