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這食譜靜靜躺著躺著,躺到都快發霉了
終於今天我有時間可以動手做
原料很簡單,但是有很多小細節要注意
例如:煮焦糖的時候,不能心急.布丁液要過篩2次,要用紙巾去除表面渣渣...
幸好第一次嘗試,作品非常爭氣,
不但沒有坑坑洞洞,還非常綿密,好吃極了~
喜歡吃綿密口感布丁的朋友,可以動手試試^^

日式卡士達布丁:(110克的方形玻璃杯9個)
p.s用其它杯模也行,容量留意一下就可以^^
一.焦糖醬
黃砂糖80克,冷水23克,熱水30克
二.布丁液
鮮奶450克,香草莢1/2根,細砂糖70克,雞蛋3個,蛋黃2個

製作焦糖醬
圖1 取一鋼盆,裡面先加入冷水,之後再加入黃砂糖
圖2 不攪拌,直接移到爐子上中大火加熱
圖3 煮到沸騰,繼續熬煮(記得都不要去動鍋子)
圖4 直到鍋邊出現咖啡色,用手搖晃鍋子,使鍋內能均勻呈色(不是相機沒對焦,是要表現搖鍋子的動作啦XD)
圖5 煮到個人喜歡的焦糖色澤,關火,加入熱水,攪拌均勻
P.S加入熱水時要小心蒸氣,最好先淋到攪拌棒上再流入
圖6 入模(烤模記得先放在深烤盤裡)

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製作布丁液
圖1-2 取一鋼盆,加入香草籽,鮮奶,砂糖
圖3 移到爐子上,小火加熱到糖融解(不需煮沸)
圖4 鋼盆中加入3顆雞蛋,2顆蛋黃,以左右移動的方式打散,以免打發
圖5 將香草牛奶徐徐加入蛋液中,混合均勻

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圖6 過篩第一次
圖7 過篩第二次
圖8 用廚房紙巾除去表面浮渣 P.S準備一鍋熱水,同時烤箱預熱150度C
圖9 將布丁液平均入模

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圖10 杯口用錫箔紙包起來
圖11 深烤盤裡加入至少2cm的煮沸熱水
圖12 送進已經預熱好的烤箱裡,烤溫150度c,烘烤時間50-55分鐘(如果是用金屬模型的話,烘烤時間約40-45分鐘)
p.s判斷是否烤熟,可以稍微搖晃杯子,布丁表面沒有出現波浪紋,那就可以
圖13 出爐後,繼續放在隔水加熱的深烤盤中,移走錫箔紙,整個放涼.蓋上蓋子(沒有蓋子用保鮮膜)冷藏4-5小時

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脫模小技巧:可以用小牙籤沿著模型,快速劃過一圈,讓空氣跑進模型和布丁之間,就很容易倒扣了^^

 

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吳小瑪&105T的美麗邂逅

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