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貓舌餅乾食譜::(學習自CAROL老師,但有調整^^)做出來的份量約70片(2盤好先生烤盤)
雞蛋一個(約60克),蛋白60克(約2顆雞蛋蛋白)無鹽奶油120克,糖粉70克,鹽4克,低筋麵粉120克,喜歡的果醬or巧克力醬適量
P.S1 雞蛋和蛋白建議先取出回常溫,以免溫度過低讓奶油凍住,變成奶油蛋花
P.S2 如果想份量減半,建議食譜為>>雞蛋一個(約60克),無鹽奶油60克,糖粉35克,鹽2克,低筋麵粉60克,喜歡的果醬or巧克力醬適量

預先工作:
圖1 奶油先取出回溫,壓下去有指痕就可以
圖2 雞蛋和2顆蛋白先混合均勻
圖3 準備一個裝有1cm平口圓孔擠花嘴的擠花袋
圖4 畫張長度6cm,每組間隔2cm的模具(畫了比較好操作,不畫也可以啦)

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製作貓舌餅乾的步驟:
圖1 奶油回溫後切小丁,放入一個深鋼盆中
圖2 將奶油手打打到乳霜狀
圖3 加入糖粉,打發(可以手動打發,我是弱雞,所以用電動打發)
圖4 打到奶油尾端挺立
圖5-9 蛋液分5次少量加入,而且確定全部拌勻才能加入下一次

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圖10 加入過篩後的1/2低筋麵粉+鹽
圖11 加入剩餘的過篩低筋麵粉&鹽,用按壓的方式到無粉粒
圖12 裝入擠花袋裡,收口用夾子夾緊 p.s烤箱預熱160度c
圖13 在烘烤紙上擠出6cm的長條

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圖14 送進已經預熱完成的烤箱裡,烤溫160度c,烘烤10分鐘左右,看餅乾邊緣上色
圖15 餅乾邊緣一上色,轉120度c烘烤15分鐘
圖16 時間一到,關火,讓餅乾在烤箱中自然放涼(這樣餅乾會更脆)
圖17 放涼後取出,就完成啦^^ 也可以夾些自己喜歡的果醬或巧克力,口感更豐富唷^^

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吳小瑪&105T的美麗邂逅

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留言列表 (4)

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  • CoCo 潔鈴
  • 小瑪老師~

    請問好先生 一次可以烤幾盤??
  • 我是一次烤兩盤,但是有稍微錯開時間~

    吳小瑪  於 2014/12/09 10:56 回覆

  • CoCo 潔鈴
  • 原來不是同時放入烤箱^^
  • 這種天氣還好,我烤完第一盤的160度和120度之後,取出換第二盤烤~最後兩盤一起悶到涼,第二盤還不會融化
    如果夏天就不建議~

    吳小瑪  於 2014/12/10 19:36 回覆

  • sophie
  • 請問這樣約可以放多久?

  • 放多久??這種不會放很久耶,因為一下子就吃光光了^^

    吳小瑪  於 2014/12/10 19:37 回覆

  • 小豆米
  • 小瑪老師,你好,我的貓舌餅干的食譜是,奶油112g,糖100g,蛋白50g,低粉100g,其實不論份量的話,就差了全蛋液,在操作時,我有一種錯覺,好像在做波蘿麵包的波蘿皮呀!除了份量外,就差是用全蛋液和高筋粉,如果要酥脆,應該是蛋白和低筋粉比較好,可是為什麼反而有些波蘿皮食譜用的是全蛋液或蛋黃和高筋粉呢?這個問題我一直想不通,懇請答案,謝謝!
  • 其實食譜百百款,
    要酥脆,的確是用蛋白會比用全蛋液來的明顯!! 但是在奶油+糖打發的過程,確實打發也很重要~
    至於菠蘿皮~我有看過用低粉,也有高粉的~
    口感不同^^

    吳小瑪  於 2015/08/29 11:45 回覆