藍莓乳酪起司麵包食譜::
一.中種麵團:高筋麵粉240克,水144克,即發酵母3克
二.主麵團:中種麵團全部,低筋麵粉60克,砂糖40克,鹽3克,全脂奶粉12克,奶油(後放)30克,全蛋液26-46克(全蛋液份量請視麵糰柔軟度添加)
三.表面裝飾:
a.全蛋液(主麵團食譜額外的)
b.乳酪起司醬:乳酪起司100克,糖粉15克,蘭姆酒3克(沒有的話,可以不放)
c.藍莓果醬
d.沙菠蘿:無鹽奶油20克,細砂糖20克,低筋麵粉40克,奶粉5克
低溫中種法請參考>>http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/243929959
操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)....冬天做法
1.將中種麵糰所有材料通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.攪拌約5-7分鐘,麵糰成糰,就可以按取消,將麵團取出裝進塑膠袋裡,擠出空氣,袋口束緊,放進冰箱冷藏,進行第一次發酵,時間約12小時
4.12小時之後,取出中種麵團
5.內鍋裡放進一.中種麵團全部(不用回溫,直接用手撕成小片小片)& 二.主麵糰的材料(全蛋液先下一半,約13克)
6.選擇mode30
7.等到麵糰成糰,再依照麵團柔軟度慢慢加全蛋液
8.攪拌至薄膜的狀態,就可以按取消(出膜時間會比直接法縮短,所以不要打過頭) P.S我用卡美里亞,約10分鐘打出薄膜~
9.取出麵團,不需要發酵(因為中種麵團已經發酵好了)只需要鬆弛約15-20分鐘即可整型放料
10.接著第二次發酵,時間約45-55分鐘
11.烤箱170度C,烘烤18-20分鐘,表面金黃色,按壓側邊麵團會回彈就表示烤熟,完成
製作表面裝飾材料步驟:
圖1 先將乳酪起司取出回溫軟化,之後切成小塊,加入糖粉(蘭姆酒)
圖2 所有材料攪拌均勻
圖3 裝入擠花袋(有無花嘴都可以).袋口夾緊
圖4 將沙菠蘿的材料通通加入
圖5 用手搓捏,混合
圖6 搓成小小顆粒就可以
圖7 藍莓果醬(市售或自己做的都可以)裝入擠花袋裡,袋口夾緊
藍莓乳酪起司麵包製作步驟:
圖1 將大麵團分成8等份,並翻出光滑面,收口在下捏緊,滾圓
圖2 直接在檯面上覆蓋上保鮮膜,同時上方用擰乾的濕布蓋住,醒15-20分鐘
圖3 取出1個麵團,稍微用手拍壓幾下,讓麵團變扁.用切刀切成3等份
圖4 將這些小麵糰用手搓揉成兩端細中間粗的長條型,長度約30cm
圖5 三條一組編辮子
圖6 編好辮子後,頭尾兩端稍微捏緊
圖7 將麵團頭尾相黏,形成環狀.所有麵糰都照相同步驟完成,並且平均間隔的放置在烤盤上
圖8 在每個麵糰上噴些水,放進烤箱,烤箱裡放一杯溫熱水(溫度約50度C),關上烤箱門,做第二次發酵,時間約45-55分鐘
圖9 發酵完成,取出麵糰和烤盤,預熱烤箱170度c
圖10 麵團表面刷上2次全蛋液
圖11 在麵團上依序擠上奶油乳酪醬,藍莓果醬,最後灑上沙菠蘿
圖12 送進預熱好的烤箱裡,烤溫170度c,烘烤時間18-20分鐘.按壓側邊麵團會回彈就表示烤熟(各家烤箱火力不同,數據參考用)
烘烤完成,取出移至鐵架上放涼,完成!
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