鹹的銀絲捲食譜>>
麵團:中筋麵粉300克,細砂糖23克,液態植物油8克,冷水150克,酵母3克,
內餡:蔥3-4支(只取蔥綠部分),胡蘿蔔1/3條,鹽適量,黑胡椒粉適量,抹麵皮的液態植物油適量
預備工作>1.胡蘿蔔剉絲,起油鍋炒熟,並加些鹽調味,放涼備用 2.蔥綠洗淨擦乾切末
操作模式:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)
1.將麵團所有材料通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.待機器bb叫後,取出麵糰
4.手熟到麵團非常光滑
5.醒麵約3分鐘(甚至省略直接桿麵也可以)
6.將麵團桿到表皮非常光滑,沒有氣泡才可以
7.整型放料...請見下方附圖
8.將做好的麵團放在饅頭紙上,鋪在蒸架上(間隔大一點)
9.進行發酵,直到麵團體積變大,並且輕輕的,摸起來像棉花糖一樣有彈性,就表示發酵完成
10.外鍋放入一杯冷水,按下開關,待跳起後,拔掉插頭,鍋蓋開1-2cm的小縫,讓鍋內外的溫度慢慢平衡
11.約5分鐘後,就可取出(掀鍋蓋時要注意,別讓水蒸氣滴到作品)P.S鍋蓋可用蒸饅頭巾包起來
12.取出後,放在鋪有棉質毛巾的盤子上,或者放至鐵架上,讓水氣被毛巾吸收or散掉,這樣底部麵皮才不會濕濕爛爛的
13.未吃完的成品可以放密封袋,冷凍方式保存~要吃時直接取出放電鍋,外鍋一杯水,開關跳起蒸熟就可食用,口感和剛做好的一樣美味唷^^
製作鹹的銀絲捲步驟:
圖1 將麵團分成2份(大的2/3,小的1/3)手揉到非常光滑
圖2 將小麵團用保鮮膜包起來,然後送冰箱冷藏
圖3 操作大麵團,麵皮多折多桿幾次,(不一定要三折三桿,也不一定要限制次數)只要最後將麵皮桿到表面沒有氣泡就可以...有壓麵機當然更好^^
然後將麵皮桿成長50cm寬30cm的長方形麵皮
圖4 在麵皮上刷上一層液態植物油
圖5 從高處均勻灑上鹽巴(如果不會這招,就用手回回咧,把鹽抹均勻就好)
圖6 再均勻灑上黑楜椒粉~(一樣用手回回咧)
圖7 先鋪上胡蘿蔔絲
圖8 再灑上青蔥末
圖9 上方1/2麵皮往下折疊,然後用手稍微壓出空氣
圖10 用刀子切出一條一條的麵條(寬度約1cm)
圖11 表面再刷上一層液態植物油
圖12 拉住麵皮兩端,將麵皮拉長約25cm
圖13 在麵皮上再刷上一層液態植物油
圖14 再將麵皮拉長約50cm(如果沒辦法一次拉到這麼長,可以拉完一輪再重頭拉,分段拉長比較不會斷)
圖15 最後將所有拉長的麵條聚攏在一起
圖16 用保鮮膜蓋住,防止乾燥
圖17 取出冷藏的小麵團,麵皮多折多桿幾次,(不一定要三折三桿,也不一定要限制次數)只要最後將麵皮桿到表面沒有氣泡就可以...有壓麵機當然更好^^
然後將麵皮桿成長50cm寬20cm的長方形麵皮
圖18 將剛剛作好的包料麵條放在白色麵皮中間偏下的位置
圖19 由下往上密密捲起,捲的時候稍微用點力往麵條捲緊,這樣才不會有空洞
圖20 最後上方的麵皮,刷些水
圖21 捲起來,收口在下
圖22 兩手手掌抹些中筋麵粉,然後依照片中的手勢在麵團上左右滑動,讓麵團大小均一
圖23 用刀子切成8等份
圖24 原本麵團的頭尾兩塊,把一端的收口捏緊(這步驟也可以省略不作)
圖25 將麵糰放在饅頭紙上
圖26 放進蒸架上,蓋上鍋蓋,進行發酵
圖27 發酵完成(判斷發酵完成的方法>麵團體積變大,並且提起來輕輕的,摸起來像棉花糖一樣有彈性,就表示ok)
圖28 外鍋放一杯冷水,按下開關
p.s鍋蓋和毎層蒸籠中間,建議都用蒸饅頭巾包起來,以免水滴到饅頭上,就醜醜的了
圖29 開關跳起後,拔掉插頭,鍋蓋開1-2cm的小縫(可放一根筷子)
約5分鐘後就可以取出了^^
圖30 開鍋啦~~
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