清明回鄉下祭祖掃墓,無意間看見公公種植的桑葚結實纍纍
這才想起:又快到可以採收桑葚的時節了~
半夜,趁著寫稿中途休息一下,心癢手癢,那就來做個桑果戚風蛋糕吧^^
不過這次捨棄烤箱,用麵包機來試試看
why??
因應沒有烤箱朋友的心聲咩
所以大家...妳們的聲音我都有聽到唷,(有記在牆壁上XD)
只是給我時間,我會慢慢履行承諾滴^^
桑果戚風蛋糕(5吋紙模)
材料>
一.蛋黃糊:蛋黃2個,沙拉油15克,低筋麵粉35克,鮮奶20克,蜜桑葚果粒25克,桑葚果泥5克
p.s因為使用的是蜜漬桑葚,所以蛋黃糊的糖份省略,若覺得味道不夠,可自行添加細砂糖5克
二.蛋白霜:冰蛋白2個,糖20克
預先步驟:
圖1.材料先準備好,低筋麵粉過篩2次
圖2-3.用小碗分開蛋白和蛋黃,裝蛋白的容器大一點,不能沾到蛋黃,水,油,準備好後先放冰箱冷藏
製作桑果戚風蛋糕步驟:
圖1 蛋黃+沙拉油攪拌均勻
圖2 加入桑葚果泥,鮮奶攪拌均勻
圖3 低粉過篩,先放入1/2攪拌均勻
圖4 放入剩下1/2的過篩低筋麵粉.用按壓的方式將麵粉和蛋黃糊攪拌均勻,以免產生筋性
圖5 加入蜜桑葚果粒,攪拌幾下
圖6 蛋黃糊完成
圖7 取出蛋白,先用電動攪拌器低速打出些許泡沫(此時可加些檸檬汁,可使蛋白打發穩定性提高)
圖8 加入1/2糖,轉高速打發
圖9 再加入剩下1/2糖,將蛋白打至細緻
圖10 蛋白打到尾端挺立(乾性發泡,鍋子倒扣蛋白霜不掉下),蛋白霜完成
p.s此時可以先預熱麵包機(選擇mode22)
圖11 挖出約1/3的蛋白霜到蛋黃糊的鍋子裡
圖12 輕柔快速地攪拌均勻(由鍋底挖起的方式攪拌)
圖13 將攪拌均勻的蛋糊倒回原本的蛋白霜鍋子裡
圖14 輕柔快速地攪拌均勻(由鍋底挖起的方式攪拌),蛋糊完成
圖15 將1/2蛋糊倒入烤模,搖晃幾下讓蛋糊均勻分散,並讓氣泡出來
圖16 再倒入其餘1/2蛋糊,搖晃幾下讓蛋糊均勻分散.進爐前用力敲幾下,讓大泡泡被敲出來
圖17 麵包機預熱10分鐘(面板顯示25分鐘),放進麵包機裡,小心機壁會燙傷>"<
圖18 烘烤10分鐘後(面板顯示15分鐘)打開蓋子,用尖刀在表面上輕畫6-8道痕,以利膨脹均勻.再蓋上蓋子,等機器bb叫後,再延長3-5分鐘(機器設定延長20分鐘,以免烘烤時間不夠)~
總共烘烤30分鐘左右(可用竹叉子插入蛋糕中心,若無沾黏即可完成)
圖19 烘烤完成
圖20 出爐後先將烤模用力地在桌上摔幾下,接著用酒瓶將蛋糕倒扣,放涼到整個蛋糕變常溫
圖21 小心撕開紙模,就可以取出蛋糕了~
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