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這款小餅乾相信很多人並不陌生
雖說名稱是小餅乾,
但其實它算是海綿蛋糕的縮小版
烘烤時濃濃的蛋香充斥整個廚房
一出爐,根本還來不及填上鮮奶油或果醬
就已經被我家雙寶以秋風掃落葉的速度,瞬間秒殺
好不好吃,不用我多說^^

p.s蛋黃小餅食譜中使用大量的蛋黃,多出來的蛋白可以做杏仁薄片http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/137433158

 

蛋黃小餅(牛粒)食譜>>學習自周老師的蛋黃小餅
雞蛋1個.蛋黃2個,糖粉75克,鹽2克,低筋麵粉90克,香草莢1/3段
表面裝飾:糖粉適量

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預備工作:
1.剖開香草莢,取出香草籽
2.準備一個裝用溫熱水的大鍋子,溫度約50度(不燙手即可)
3.準備一個擠花袋,內裝有孔徑1cm的平圓口花嘴,並且前端用夾子夾住(請看步驟圖10)
4.裁切一張和烤盤同樣大小的厚紙,上面平均距離的位置畫上數個直徑2.5-3.5cm的小圈圈,並墊在防沾烤布(紙)下方
5.烤箱預熱210度c

操作步驟:
圖1 將蛋+2個蛋黃+鹽+香草籽裝入鍋盆裡
圖2 以隔水加熱的方式,攪拌均勻
圖3 加入過篩後的糖粉,混合均勻
圖4-5 用電動攪拌器,高速打發
圖6 打發至極濃稠,蛋糊落下有清楚摺痕即可
以上2-6的步驟都是隔水加熱方式製作完成

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圖7 加入1/2過篩後的低筋麵粉,攪拌均勻
圖8 加入另外1/2過篩後的低筋麵粉,攪拌均勻
圖9 蛋糊完成
圖10 裝入擠花袋內,前端先用夾子夾住,以免蛋糊流出來

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圖11 在墊有圈圈紙的烤布上方,圈圈的中心點高度約1cm的位置,慢慢擠出蛋糊,完成之後,將圈圈紙慢慢抽出 
圖12 用篩網在表面上灑上糖粉
圖13-14 這是小尺寸的牛粒,約直徑2.5cm
之後送進210度c的烤箱,烘烤6-8分鐘,
圖15-16 取出放涼

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這樣就很好吃了^^
如果喜歡,可以夾些果醬,或者打發的鮮奶油,滋味會更香甜~
動物性鮮奶油打發請參考http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/143342164

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  • 柯媽
  • 隔水加熱沒有真的開瓦斯吧?只是放在熱水中?