甜麵包麵糰.jpg  

我自認我懶,也老了
所以只要找到好吃的配方,我就一個模式套用 懶得換,哈哈~~
很多烘友都問我,該怎麼做麵包,隔天才會依舊像剛出爐的那樣美味?!
有幾種答案>>
1.最簡單的方式,就是加"化學加工品",省事又快速!!
不過我想這答案應該會被大家丟石頭,噗~
2.運用一些方法,例如:湯種,老種,中種,霄種,或者這些"種"互相搭配互相運用....
湯種製作 請參考http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/90408920
霄種製作 請參考http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/133862105
只是新手可能會搞得霧煞煞
但是"個倫"認為,慢慢來,多學習一些烘焙知識總是好的^^
3.打出薄膜,提高麵團保濕度
用麵包機打出薄膜 請參考http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/187587157
這對新手朋友來說,我想看到"薄膜"兩字,應該也直接打退堂鼓
4.找到一個萬用配方,那就太簡單啦!!!
目前,我自己喜歡用的麵包配方有2款,介紹給大家 希望大家會喜歡^^

A.馬鈴薯麵團配方(這我已經用到快爛掉了,應該大家都可以發現 哈哈)
食譜::
高筋麵粉250克 蒸熟的馬鈴薯泥放涼100克 細砂糖20-25克 無鹽奶油20克 水=60-100克*附註1 即時酵母2.5克
附註1:天熱,請用冰冷水,,水量依各家廠牌麵粉吸水力不同而有所差異,請視麵糰柔軟度添加

***********馬鈴薯是天然的保濕材料(根莖類蔬菜都是),可以讓麵包軟嫩好吃,就算放到隔天,口感依舊保持
有時候沒時間做湯種,馬鈴薯配方是最快的選擇^^

B.甜麵包麵糰(學習自周老師)<~~也就是今天要介紹的主角啦!!!!
食譜::高筋麵粉240克,低筋麵粉60克,砂糖50-60克,鹽巴3克,全脂奶粉12克,雞蛋1個(約50-55克),奶油30克 水100-135克*附註1 即時酵母3克
附註1:天熱,請用冰冷水,,水量依各家廠牌麵粉吸水力不同而有所差異,請視麵糰柔軟度添加

*************這款麵團比較偏台式風味,多糖多奶油,只是吃一個要跑運動場2圈,,太折騰我老人家了!!! 不過偶爾吃,送人吃倒是不錯的選擇(肥別人咩^^)

 

 

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吳小瑪&105T的美麗邂逅

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留言列表 (10)

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  • 多利絲
  • 小瑪老師
    請問馬鈴薯麵糰 是不管做什麼麵包都加100克馬鈴薯泥就行嗎? 然後水改為60-100這樣??謝謝
  • 是的~

    吳小瑪  於 2014/09/18 19:46 回覆

  • 娃娃
  • 小瑪老師:請問A/B兩款麵糰都不需加鹽嗎?
  • A麵團可以自行加2-3克鹽巴~ B麵團有寫3克鹽^^

    吳小瑪  於 2014/10/31 19:26 回覆

  • 吳姿慧
  • 請問你行程30是用麵包葉片打麵糰還是用麵條葉片打麵糰
  • 麵包葉片~

    吳小瑪  於 2014/11/25 22:48 回覆

  • 鴨子
  • 請問,麵團如沒用完,可以冰起來隔天用嗎?
  • 我沒這樣試過耶~怕會過度發酵~

    吳小瑪  於 2014/12/10 19:34 回覆

  • 呂宛霓
  • 小瑪老師 請問a的水量是扣掉馬鈴薯的重量100還是馬鈴薯重量的80%我用彩紅的麵粉 不知到要怎麼算水量耶^^ 你的食譜好完整好仔細唷謝謝你
  • 基本上水量是-馬鈴薯80%,但是彩虹水量會比我的食譜再多一些~所以還是要依麵團柔軟度去判斷^^

    吳小瑪  於 2014/12/11 08:33 回覆

  • 悄悄話
  • belindawu0703
  • 請問老師:如果B配方要用湯種和卡美里亞做的話,配方比例要如何調整。謝謝您哦!^_^
  • 如
  • 小瑪老師如果沒有奶粉可以嗎
  • 可以,只是比較不香而已^^

    吳小瑪  於 2015/01/06 10:23 回覆

  • 怡伶
  • 請問老師:馬鈴薯麵團配方中以最高水量計是占麵粉的40%,如果我用凱薩琳(吃水量68%~78%),是不是用250g粉就要配170~195cc的水量,這樣計算嗎?
  • 蒸熟的馬鈴薯泥可以用重量*80%=所含水量去計算
    例如100克馬鈴薯泥,約水量是80克,
    假設總水量原本是160-190來說,放了100克的馬鈴薯泥,之後所需再加水80-110~
    不知道這樣說妳了解嗎?

    吳小瑪  於 2015/01/06 11:29 回覆

  • 怡伶
  • 了解了,很清楚,謝謝大師!
  • 麥安捏貢,我只是素人而已 噗~

    吳小瑪  於 2015/01/06 12:32 回覆