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這漂亮耀眼的皇冠,其實就是小餐包的變化^^
不過一開始嘗試製作,烤模用錯,也沒特別處理,
搞得成品緊緊黏住烤模不肯分離
不得已只好連同烤模一起放涼
結局就是...麵包被水蒸氣弄濕,好難吃>"<
不過沒關係!!千萬不要被打敗!!
再接再厲,記取上次的失敗,
這次就做得順手多了^^
果然,這次的成果在外觀上還算可以,而口感上更是鬆軟好吃!!
內餡包入的是之前中秋月餅剩餘的麻糬Q心仁
搭配香甜芋泥,喔伊細~~

 

波西尼亞皇冠麵包(芋泥麻糬夾心)食譜>>
1.麵糰::甜麵團 請參考http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/190412914
2.內餡::麻糬Q心仁8顆(每顆約10克),香甜芋泥100克 請參考http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/109445870
3.表面裝飾::全蛋液,杏仁片

操作步驟:(使用機型為::PANASONIC SD-BMS 105T)...秋天做法
1.將麵糰所有材料(除奶油外)通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.待機器bb叫之後,丟入冰奶油,再選擇一次mode30
3.這次打7-8分鐘就可以按取消
5.蓋上蓋子,直接室溫發酵約50-60分鐘
6.50-60分鐘後,選擇mode30攪拌7-8分鐘後,按取消,取出麵糰
4.放料整型 ...請見下方附圖
5.放回烤箱,烤箱裡放一杯溫熱水(溫度約50度C),做第二次發酵,時間約40-50分鐘
6.烤箱170度C,烘烤18-20分鐘,表面金黃色即可

預先工作::
1.準備一個8吋圓形戚風烤模
2.用防沾烘焙紙剪出和烤模同底部大的圓形及烤模周圍一圈
3.周圍的烤模塗上一層薄薄的液態植物油,底部圓形可塗可不塗
4.將剪好的烘配紙鋪入烤模中,緊緊黏貼著
5.準備一個圓形小碗,直徑約10cm,放在烤模中心位置

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波西尼亞皇冠麵包(芋泥麻糬夾心)製作步驟>>
圖1 將麵團先分割出8等份,每份約50克,其餘的當一個大麵團..通通翻出光滑面,收口在下捏緊,滾圓
圖2 直接在檯面上覆蓋上保鮮膜,並用濕布覆蓋著,醒10-15分鐘
圖3 先取出小麵團,收口朝上
圖4 桿成直徑約10cm的圓形麵皮
圖5 在麵皮中間放上芋泥,約12-13克
圖6 再放上麻糬Q心仁1顆
圖7 包起來,收口捏緊
圖8 用手掌將麵糰包在掌心裡,然後在檯面上繞圈圈,滾圓麵糰

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圖9 取出大麵糰,用桿麵棍擀成直徑約22cm的圓形麵皮
圖10 將麵皮覆蓋在放有小碗的烤模上,稍微用手輕輕按壓,使麵皮貼合小碗和底盤
圖11 平均放入8個裝餡滾圓的小麵糰
圖12 用剪刀把蓋在小碗上面的麵皮剪成十字,形成4個半圓形(注意切線的位置是在小麵糰的交接處)

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圖13 把剪開的麵皮打開,將小碗取出
圖14 再將每個半圓形各剪一刀
圖15 將剪好的麵皮拉起來,鋪在小麵糰上
(注意拉麵皮的時候由底部往尖端拉,厚度才會一致,經過第二次發酵才不會撕裂開來..
同時拉起來的麵皮盡量往小麵糰上放,否則第二次發酵很容易將撐開的花瓣掉下來)
圖16 整形完畢

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圖17 在麵糰上噴些水,然後送進烤箱,烤箱裡放一杯溫熱水(溫度約50度C),關上烤箱門,做第二次發酵,時間約40-50分鐘
圖18 發酵完成,取出麵糰和烤模,預熱烤箱170度c
圖19 刷上2次全蛋液
圖20 在花瓣尖端放上杏仁片做裝飾
圖21 送進預熱好的烤箱裡,烤溫170度c,烘烤時間18-20分鐘(各家烤箱火力不同,數據參考用)
圖22 烘烤完成,馬上脫模並且將烘烤紙取下,然後移到鐵架上放涼,完成

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吳小瑪&105T的美麗邂逅

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留言列表 (4)

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  • Nacci Huang
  • 做得好美喔~~~
    可以借我分享嗎? 謝謝!
  • 可以啊
    只要註明出處即可^^

    吳小瑪  於 2014/10/16 09:34 回覆

  • Nacci Huang
  • 3Q~~~
  • 不用客氣^^

    吳小瑪  於 2014/10/16 10:23 回覆

  • sabrina
  • 請問您有出書嗎?
    很喜歡您做的麵包點心,
    我想要買來研究……
  • 謝謝厚愛^^
    雖然有幾間出版社和我接洽
    但是卡在雙寶還小,公婆又忙
    我怕無法配合出版社的宣傳活動
    所以就打消出書念頭~
    我的作品都放在部落格裡,
    只是要麻煩你自己做筆記了^^

    吳小瑪  於 2014/10/21 10:40 回覆

  • sabrina
  • 您真的很棒!
    還是希望有機會可以看到您的烘焙書籍。
    最令人讚賞的是,您都紀錄的很清楚,感謝您!
    ^~^
  • 阿里阿多^^
    謝謝您的鼓勵^^

    吳小瑪  於 2014/10/23 10:32 回覆