金牛角麵包 @ 吳小瑪&105T的美麗邂逅

金牛角是三峽老街的代表名產
每次公婆去玩,一定會帶好幾盒回來
現在有了麵包機和烤箱,當然要自己試試看囉~
不過做過一次之後,當晚我的雙手馬上廢了>"<
就算貼上一大堆藥布,還是無法解除痠痛...
隔天立馬衝去烘焙行扛一台製麵機回來
嘿嘿...有了製麵機,我再也不怕啦!!!
p.s奉勸想動手做金牛角的朋友,沒有製麵機,真的要有手廢掉的心理準備~"~
不過做完的成品,真的好好吃,一點都不輸給外面賣的唷^Q^

金牛角麵包(4個)食譜:
1.麵糰>>高筋麵粉90克,低筋麵粉60克,無鹽奶油15克,奶粉15克,細砂糖25克,鮮奶40克,全蛋液25克,鹽少許,即時酵母機附量匙小3/8(比小1/2還少一些,約1克)
2.表面裝飾>>全蛋液,白芝麻(黑芝麻也可以),無水奶油(酥油)50克

預備工作:
1.將麵糰所有材料(除酵母外)通通放入內鍋裡
2.選擇mode30
3.攪拌約7-8分鐘後,手動輕灑酵母,均勻灑在麵糰上進行攪拌
4.待機器完成bb叫後,取出麵糰,
5.整形步驟如下

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圖1.將取出的麵糰,翻出光滑面,滾圓(整麵的技巧請看>http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/104085533)
圖2.將麵糰擀成一個大正方形麵皮(約40cm*40cm)

圖3.將麵皮對折,形成40cm*20cm的長方形
圖4.將長方形麵皮再擀開, 擀成一個大正方形麵皮(約40cm*40cm)
圖5.重複步驟2-4,總共要對折擀開15次,這樣麵皮會變得非常光滑.(如果家裡有製麵機的話,對折橄開15次可由機器代勞).最後擀成一個大正方形麵皮(約40cm*40cm),由上而下捲起
圖6.捲成長條型

圖7.平均切成4小塊
圖8.用手按壓變平一點
圖9.揉成小圓(請看>http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/104085533)
圖10.4個小麵糰都用手滾圓
圖11.用保鮮膜or濕布附蓋著,在檯面上醒20分鐘
圖12.取出麵糰,用掌心將麵糰在台面上來回橄揉
圖13.形成橢圓形麵糰
圖14.用指尖在檯面上搓揉橢圓形麵糰的一端,使之變尖
圖15.變成上圓下尖的小麵糰(水滴型)

圖16.用掌心稍微按壓一下水滴型麵糰
圖17.再用橄麵棍來回滾動幾下
圖18.先用橄麵棍把圓頭部份橄開(橄麵棍由中心往外推)
圖19.圓頭部份變成圓形的麵皮
圖20.將麵團換個方向,用橄麵棍由上往下慢慢推,
圖21.橄好這樣的麵皮(長度大約30cm)
圖22.用切刀在圓頭麵皮中間上切一下
圖23.切一道約10cm的切口
圖24.將切口往旁邊拉開

圖25-26.由上往下密密捲起,收口在下
圖27.捲好
圖28-29.用手指將兩端的尖端捲尖捏緊,這樣才有牛角的感覺
圖30.將麵糰兩端往內捲成牛角形,並用手掌稍微圈住麵糰,讓它定型(注意:要圈圓一點,因為發酵時候麵團會慢慢伸展開來,如果一開始沒有圈圓,成品會不好看)
圖31.放到烤盤上
圖32.4個小麵糰都做好放到烤盤上
圖33.麵糰表面噴水,入烤箱進行發酵40分鐘

圖34.在發酵完成的牛角麵糰上刷上全蛋液,(此時烤箱預熱180度c)
圖35.灑上白芝麻,將麵糰用180度c烘烤
圖36.烘烤10分鐘後取出,抹上全部的無水奶油,再放回烤箱烤
圖37.再烘烤5分鐘後取出,將烤盤上的無水奶油通通再抹到牛角麵包上
圖38.抹完無水奶油後,再入爐烘烤5分鐘,直到表面呈金黃色
圖39.完成出爐,移鐵架上放涼