芋泥蛋糕捲 @ 吳小瑪&105T的美麗邂逅

想做芋泥蛋糕捲已經想很久,芋泥也躺在冰箱裡,呼喚我已久...

只是突發狀況特別多,導致遲遲無法完成

昨晚材料都準備好,打蛋器也已經蓄勢待發,結果老公身體不舒服,我只好收拾起來陪他去看醫生

今天早上,心心念念的就是它

在安頓好雙寶之後,力馬衝下樓開始製作!!!!

用刀子一切開蛋糕捲的時候,我開心地尖叫~~

沒辦法,我覺得好美呀~~p.s就讓我老王賣瓜一下吧XDD

學習自carol老師的部落格,但是份量上有稍微變動

芋泥蛋糕捲(27*25平板模)
材料>
一.蛋黃糊:蛋黃3個,糖20克,沙拉油25克,蒸熟的芋泥放涼60克,低筋麵粉55克,鮮奶15克
二.蛋白霜:冰蛋白3個,糖30克
三.芋泥內餡:請參考http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/109445870

預先步驟:
圖1.材料先準備好,低筋麵粉過篩2次
圖2-3.用小碗分開蛋白和蛋黃,裝蛋白的容器大一點,不能沾到蛋黃,水,油,準備好後先放冰箱冷藏
圖4.烤盤先鋪好白報紙

製作蛋糕捲步驟:
圖1 蛋黃+糖攪拌均勻
圖2 加入沙拉油攪拌均勻
圖3 加入鮮奶攪拌均勻
圖4 加入芋泥攪拌均勻

圖5 低粉過篩,先放入1/2攪拌均勻
圖6 放入剩下1/2的過篩低筋麵粉
圖7 用按壓的方式將麵粉和蛋黃糊攪拌均勻,以免產生筋性
圖8 蛋黃糊完成

圖9 取出蛋白,先用電動攪拌器低速打出些許泡沫(此時可加些檸檬汁,可使蛋白打發穩定性提高)
圖10 加入1/2糖,轉高速打發
圖11 再加入剩下1/2糖,將蛋白打至細緻
圖12 蛋白打到尾端挺立(乾性發泡,鍋子倒扣蛋白霜不掉下),蛋白霜完成

圖13 挖出約1/3的蛋白霜到蛋黃糊的鍋子裡 p.s此時可以先預熱烤箱170度c
圖14 輕柔快速地攪拌均勻(由鍋底挖起的方式攪拌)
圖15 將攪拌均勻的蛋糊到回原本的蛋白霜鍋子裡
圖16 輕柔快速地攪拌均勻(由鍋底挖起的方式攪拌),蛋糊完成

圖17 將蛋糊倒入烤盤,用抹刀將蛋糊抹勻
圖18 進爐前用力敲幾下,讓大泡泡被敲出來,之後進烤箱,用170度,烤10-12分鐘(用手輕拍蛋糕上方,有沙沙聲即可)
圖19 出爐後將蛋糕放至鐵架上,將四周烤紙撕開散熱
圖20 完全放涼後再移至烤布上,將底紙撕掉.用小刀在要捲的初端輕畫5-6條,寬度約0.8cm的刀痕(不切斷蛋糕)這樣方便等一下捲的時候,蛋糕體不會斷裂